슈니첼

슈니첼은 얇게 편 고기에 빵가루를 입혀 노릇하게 팬에 튀긴 요리입니다. 대표적인 빈식 슈니첼(비너 슈니첼)은 송아지고기로 만들며, 오스트리아 식품 규정은 이를 빵가루를 입힌 송아지고기 커틀릿으로 정의하지만 이 요리는 오스트리아 밖에서도 널리 만들어집니다. 독일 메뉴에서 일상적인 돼지고기 슈니첼은 다른 요리로, 슈니첼 비너 아르트 즉 ‘빈식 스타일’ 또는 그냥 슈니첼이라고 부르며 비너 슈니첼이 아닙니다.

실제로 어떤 음식인가

이 페이지는 정통 비너 슈니첼을 설명합니다. 송아지고기 커틀릿을 얇게 두드려 편 뒤 밀가루를 묻히고, 푼 달걀에 담갔다가 빵가루를 입힙니다. 넉넉한 뜨거운 지방, 전통적으로는 정제 버터(부터슈말츠)에 얕게 튀기면(라드나 식용유도 씁니다) 빵가루가 바삭하게 부풀어 고기에서 살짝 떨어집니다. 돼지고기 버전도 같은 방식으로 만들지만 다른 요리입니다.

어떻게 내는가

• 레몬 조각을 곁들여 아무 소스 없이 내는 것이 고전적인 방식입니다.
• 감자튀김, 감자 샐러드 또는 슈페츨레를 곁들입니다.
• 버섯 소스를 얹은 예거슈니첼이나 크림 소스를 얹은 람슈니첼로도 냅니다. 다만 전통적으로 소스를 얹은 슈니첼은 ‘비너 슈니첼’이라고 부르지 않습니다.

메뉴에 적는 법

• 고기를 밝혀 주세요. 송아지고기(칼프)는 비너 슈니첼이고, 돼지고기(슈바인)는 다른 요리로 보통 슈니첼 비너 아르트라고 부르며 송아지고기로 판매해서는 안 됩니다.
• 소스를 곁들이면 어떤 소스인지 적어 주세요. 정통 비너 슈니첼은 소스 없이 냅니다.
• 빵가루의 글루텐과 달걀이 들어간다고 표시하고, 버터나 정제 버터로 튀기면 우유도 표시해 주세요. 주방에서 어떤 튀김 지방을 쓰는지 확인하세요.