ஷ்னிட்செல்

ஷ்னிட்செல் என்பது மெல்லிய இறைச்சித் துண்டில் ரொட்டித்தூள் பூசிப் பொன்னிறமாகப் பொரிக்கும் உணவு. பாரம்பரிய வியன்னர் ஷ்னிட்செல் கன்றிறைச்சியில் செய்யப்படுவது; ஆஸ்திரிய உணவு விதிகள் அதை ரொட்டித்தூள் பூசிய கன்றிறைச்சித் துண்டு என வரையறுக்கின்றன, ஆனால் இந்த உணவு ஆஸ்திரியாவுக்கு அப்பாலும் பரவலாகச் சமைக்கப்படுகிறது. ஜெர்மன் மெனுக்களின் அன்றாட உணவான பன்றி வகை வேறு உணவு: வியன்னா பாணி என்ற பொருளில் ஷ்னிட்செல் வியன்னர் ஆர்ட், அல்லது வெறும் ஷ்னிட்செல்; வியன்னர் ஷ்னிட்செல் அல்ல.

உண்மையில் இது என்ன

இந்தப் பக்கம் பாரம்பரிய வியன்னர் ஷ்னிட்செலை விவரிக்கிறது: கன்றிறைச்சித் துண்டைத் தட்டி மெல்லியதாக்கி, மாவில் புரட்டி, அடித்த முட்டையில் நனைத்து, ரொட்டித்தூள் பூசுவர். நிறைய சூடான கொழுப்பில் பொரிப்பர்; மரபுப்படி தெளிவாக்கிய வெண்ணெய் (Butterschmalz), ஆனால் பன்றிக் கொழுப்பு அல்லது எண்ணெயும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ரொட்டித்தூள் முறுமுறுப்பாகி இறைச்சியிலிருந்து சிறிது பொங்கி விலக வேண்டும். பன்றி வகையும் அதே முறையில் செய்யப்படுகிறது; அது வேறு உணவு.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மரபுப்படி எலுமிச்சைத் துண்டுடன் எளிமையாக.
• உருளைக்கிழங்கு வறுவல், உருளைக்கிழங்குச் சாலட் அல்லது ஸ்பெட்ச்லே போன்ற பக்க உணவுடன்.
• சாஸுடன்: காளான் சாஸ் உள்ள யேகர் ஷ்னிட்செல் அல்லது கிரீம் சாஸ் உள்ள ராம் ஷ்னிட்செல். சாஸ் சேர்த்த ஷ்னிட்செலை மரபாக வியன்னர் ஷ்னிட்செல் என்று அழைப்பதில்லை.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இறைச்சியைச் சொல்லுங்கள்: கன்றிறைச்சி (Kalb) வியன்னர் ஷ்னிட்செல்; பன்றி (Schwein) வேறு உணவு, பொதுவாக ஷ்னிட்செல் வியன்னர் ஆர்ட் என அழைக்கப்படும்; அதைக் கன்றிறைச்சி என ஒருபோதும் விற்கக் கூடாது.
• சாஸ் வந்தால் பெயரைச் சொல்லுங்கள்; உண்மையான வியன்னர் ஷ்னிட்செல் சாஸ் இல்லாமல்தான் வழங்கப்படும் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள்.
• ரொட்டித்தூளின் குளூட்டனும் முட்டையும் இருப்பதையும், வெண்ணெய் அல்லது தெளிவாக்கிய வெண்ணெயில் பொரித்தால் பாலும் இருப்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்; உங்கள் சமையலறை எந்தப் பொரிக்கும் கொழுப்பைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதைச் சரிபாருங்கள்.