ชนิทเซิล

ชนิทเซิลคือเนื้อชิ้นบางชุบแป้งและเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนสีทอง แบบคลาสสิกคือ วีเนอร์ชนิทเซิล (Wiener Schnitzel) ซึ่งทำจากเนื้อลูกวัว กฎอาหารของออสเตรียกำหนดให้เป็นเนื้อลูกวัวชุบเกล็ดขนมปังทอด แม้เมนูนี้จะปรุงกันไกลเกินออสเตรียไปมาก ส่วนชนิทเซิลหมูซึ่งเป็นเมนูประจำวันในรายการอาหารเยอรมันเป็นอีกเมนูหนึ่ง เรียกว่า ชนิทเซิลวีเนอร์อาร์ต (Schnitzel Wiener Art) หรือ “แบบเวียนนา” หรือเรียกสั้น ๆ ว่า ชนิทเซิล ไม่ใช่วีเนอร์ชนิทเซิล

จริง ๆ แล้วคืออะไร

หน้านี้อธิบายวีเนอร์ชนิทเซิลแบบคลาสสิก: ทุบเนื้อลูกวัวชิ้นบางให้แบนลง คลุกแป้ง จุ่มไข่ตี แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง ทอดในไขมันร้อนปริมาณมาก ตามธรรมเนียมใช้เนยใส (Butterschmalz) แต่ก็ใช้น้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชได้เช่นกัน จนแห้งกรอบและพองแยกจากตัวเนื้อ ชนิทเซิลหมูทำด้วยวิธีเดียวกันโดยใช้เนื้อหมู และเป็นอีกเมนูหนึ่ง

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเปล่า กับมะนาวฝานหนึ่งชิ้น เป็นแบบคลาสสิก
• เสิร์ฟกับเครื่องเคียง เช่น เฟรนช์ฟรายส์ สลัดมันฝรั่ง หรือ สเปตเซิล
• เสิร์ฟกับซอส เช่น เยเกอร์ชนิทเซิล (ซอสเห็ด) หรือ ราห์มชนิทเซิล (ซอสครีม) หมายเหตุ: ตามธรรมเนียมชนิทเซิลที่ราดซอสไม่เรียกว่า “วีเนอร์ชนิทเซิล”

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุ ชนิดเนื้อ : ลูกวัว (Kalb) คือวีเนอร์ชนิทเซิล ส่วนหมู (Schwein) เป็นอีกเมนูหนึ่ง มักเรียกว่าชนิทเซิลวีเนอร์อาร์ต และต้องไม่ขายเป็นเนื้อลูกวัวเด็ดขาด
• หากเสิร์ฟ พร้อมซอส ให้ระบุชื่อ และจำไว้ว่าวีเนอร์ชนิทเซิลแท้เสิร์ฟโดยไม่ราดซอส
• แจ้งว่ามี กลูเตนจากเกล็ดขนมปังและไข่ และมีนมหากทอดด้วยเนยหรือเนยใส ควรตรวจสอบว่าครัวของคุณใช้ไขมันชนิดใดทอด