De onde vem Schnitzel?

Schnitzel — país de origem: Áustria.

De que é feito Schnitzel?

Costeleta de vitela, farinha, ovo, farinha de rosca, limão.

Quais alérgenos há em Schnitzel?

Contém cereais com glúten e derivados. Contém ovos e derivados. Contém leite e derivados (incluindo lactose).

Como se pronuncia Schnitzel?

Schnitzel (alemão, Áustria) se pronuncia /ˈʃnɪt͡sl̩/.

Schnitzel

Pronúncia (AFI) /ˈʃnɪt͡sl̩/

Fatia fina empanada e frita até dourar e ficar crocante. Vitela no clássico Wiener Schnitzel, porco no cotidiano Schnitzel Wiener Art.

Também conhecido como: Wiener Schnitzel · Escalope empanado à moda austríaca

Alérgenos e declarações

Contém

Cereais (glúten)

Trigo

Contém cereais com glúten e derivados

Ovo

Contém ovos e derivados

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Schnitzel é uma fatia fina de carne empanada e frita até dourar. O clássico, Wiener Schnitzel, é feito de vitela; as regras alimentares austríacas o definem como um bife de vitela empanado, embora o prato seja preparado muito além da Áustria. A versão de porco, presença cotidiana nos cardápios alemães, é outro prato: Schnitzel Wiener Art, ou “à moda vienense”, ou simplesmente Schnitzel, mas não Wiener Schnitzel.

O que é de fato

Esta página descreve o Wiener Schnitzel clássico: um bife de vitela é batido até ficar fino, passado na farinha, mergulhado em ovo batido e coberto com farinha de rosca. Depois, frita-se em bastante gordura quente, tradicionalmente manteiga clarificada (Butterschmalz), embora também se usem banha ou óleo, até a crosta ficar crocante e inflar ligeiramente separada da carne. A versão de porco é feita do mesmo jeito, com um bife de porco, e é outro prato.

Como é servido

Simples, com um gomo de limão — a forma clássica.
Com acompanhamento como batatas fritas, salada de batata ou Spätzle.
Com molho, como Jägerschnitzel (de cogumelos) ou Rahmschnitzel (de creme). Tradicionalmente, um schnitzel com molho não é chamado de Wiener Schnitzel.

Como escrever no cardápio

Especifique a carne: vitela (Kalb) é Wiener Schnitzel; porco (Schwein) é outro prato, geralmente chamado de Schnitzel Wiener Art, e nunca deve ser vendido como vitela.
Se houver molho, nomeie-o; Wiener Schnitzel autêntico é servido sem molho.
Informe glúten da farinha de rosca e ovo, e leite se for frito em manteiga ou manteiga clarificada; confira qual gordura de fritura sua cozinha usa.

Ingredientes comuns

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Perguntas frequentes

O que é Schnitzel?: Fatia fina empanada e frita até dourar e ficar crocante. Vitela no clássico Wiener Schnitzel, porco no cotidiano Schnitzel Wiener Art.
De onde vem Schnitzel?: Schnitzel — país de origem: Áustria.
De que é feito Schnitzel?: Costeleta de vitela, farinha, ovo, farinha de rosca, limão.
Quais alérgenos há em Schnitzel?: Contém cereais com glúten e derivados. Contém ovos e derivados. Contém leite e derivados (incluindo lactose).
Que outros nomes tem Schnitzel?: Wiener Schnitzel, Escalope empanado à moda austríaca.
Como se pronuncia Schnitzel?: Schnitzel (alemão, Áustria) se pronuncia /ˈʃnɪt͡sl̩/. Toque no alto-falante ao lado do nome para ouvir.