Odakle potječe Eisbein?

Eisbein — zemlja porekla: Немачка.

Od čega se sastoji Eisbein?

Svinjetina, kiseli kupus, polovljeni grašak, puter, Krompir, crni luk, celer, lovorov list, bobica kleke, majoran, crni biber.

Koje alergene sadrži Eisbein?

Sadrži mleko i proizvode od mleka (uključujući laktozu). Sadrži celer i proizvode od celera.

Како се изговара Eisbein?

Eisbein (nemački) изговара се /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/.

Eisbein

Изговор (МФА) /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/

Usoljena svinjska kolenica koja se polako kuva dok ne omekša — berlinsko jelo koje se služi s kiselim kupusom i pireom od graška, za razliku od pečene hrskave kolenice; poreklo imena nije sigurno.

Takođe poznato kao: Usoljena svinjska kolenica · Berlinski Eisbein

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Mleko (uključujući laktozu)

Sadrži mleko i proizvode od mleka (uključujući laktozu)

Celer

Sadrži celer i proizvode od celera

Takođe se deklarira

sa nitritnom solju za salamurenje — Sadrži nitritnu so za salamurenje

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali šta pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći šta se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Eisbein je svinjska kolenica usoljena u salamuri s lovorom, klekom i začinima, pa dugo kuvana dok meso ne postane sasvim mekano. Kožica ostaje meka i želatinozna, suprotno hrskavoj pečenoj kolenici Schweinshaxe. Poreklo imena nije sigurno: prema jednoj teoriji kosti su se nekad koristile kao klizači za klizaljke ili sanke, a prema drugoj ime potiče od stare nemačke reči īsbēn za kuk, što se često smatra verovatnijim.

Šta je zapravo

Svinjska kolenica usoljava se (Pökeln, ne kiseli se u sirćetu) u salamuri s lovorom, bobičastim plodovima kleke i začinima nekoliko dana. Karakteristična ružičasta boja kože i mesa potiče od nitritne soli za usoljavanje, a ne od tamne boje pečenog mesa. Zatim se kuva polako u svežoj vodi dok meso potpuno ne omekša i lako se ne odvaja od kosti. Želatinozna koža postaje mekana, ne hrskava — upravo suprotno od pečene Schweinshaxe.

Pošto se kolenica usoljava i kuva, koža treba da ostane meka i savitljiva. Gost koji očekuje hrskavu koricu naručuje drugo jelo.

Kako se služi

Cela, s kosti, meka usoljena koža ostavljena nehrskava.
Uz kiseli kupus i obilnu porciju pirea od graška, tradicionalne berlinske priloge, mada ih ne služi svaki restoran. Pire se obično pravi od žutog polovljenog graška, uz krompir, luk, mažuran, biber u zrnu i puter.
Uz običan kuvani krompir kao dodatak.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite nitritnu so za usoljavanje, koja daje ružičastu boju; to je aditiv, a ne jedan od 14 alergena EU.
Navedite alergene celer (povrće za supu u tečnosti za kuvanje) i mleko (puter u pireu od graška). Senf samo ako se uz jelo služi senf.
Jasno ga razlikujte od Schweinshaxe ako su oba na jelovniku: jedno se kuva s mekom kožom, drugo peče do hrskavosti.

Tipični sastojci

Menuella Taste: probaj svet sa prijateljima

Menuella Taste

Tvoj pasoš za hranu. Označi svako jelo koje si probao, skupi pečat za svaku zemlju i podeli ga sa prijateljima.

Označi kao probano u Menuella Taste

Često postavljana pitanja

Šta je Eisbein?: Usoljena svinjska kolenica koja se polako kuva dok ne omekša — berlinsko jelo koje se služi s kiselim kupusom i pireom od graška, za razliku od pečene hrskave kolenice; poreklo imena nije sigurno.
Odakle potječe Eisbein?: Eisbein — zemlja porekla: Немачка.
Od čega se sastoji Eisbein?: Svinjetina, kiseli kupus, polovljeni grašak, puter, Krompir, crni luk, celer, lovorov list, bobica kleke, majoran, crni biber.
Koje alergene sadrži Eisbein?: Sadrži mleko i proizvode od mleka (uključujući laktozu). Sadrži celer i proizvode od celera.
Kako se još naziva Eisbein?: Usoljena svinjska kolenica, Berlinski Eisbein.
Како се изговара Eisbein?: Eisbein (nemački) изговара се /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/. Додирните звучник поред назива да бисте чули.