آئسبائن

آئسبائن خنزیر کا نمک میں محفوظ پنڈلی جوڑ ہے جسے نرم ہونے تک ابال کر ساورکراوٹ اور مٹر کی پیوری کے ساتھ پیش کرتے ہیں۔ برلن کی یہ سردیوں کی کلاسیکی ڈش ہے، اور نام کی اصل یقینی نہیں۔ ایک نظریے کے مطابق ہڈیاں کبھی برف کے اسکیٹ یا سلیج کے پھل کے طور پر استعمال ہوتی تھیں؛ دوسرے کے مطابق یہ پرانے جرمن لفظ īsbēn (کولہے کی ہڈی) سے آیا ہے، اور اسے اکثر زیادہ ممکن سمجھا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

خنزیر کے پنڈلی جوڑ کو چند دن نمک میں (Pökeln، سرکے کا اچار نہیں) محفوظ کرکے پانی یا شوربے میں دھیمی آنچ پر پکاتے ہیں، یہاں تک کہ گوشت نرم اور ہڈی سے الگ ہونے لگے۔ جلد اور گوشت کا مخصوص گلابی رنگ نائٹرائٹ والے کیورنگ نمک سے آتا ہے۔ یہ طریقہ جرمن شوائنس ہاکسے (Schweinshaxe) سے مختلف ہے، جس میں جلد کو بھون کر خستہ کرتے ہیں؛ آئسبائن عموماً ابلا ہوا اور نم رہتا ہے۔ ساتھ ساورکراوٹ اور مٹر کی پیوری آتی ہے۔

یہ بھنا ہوا خستہ گوشت نہیں بلکہ نرم ابلا جوڑ ہے۔ دونوں خنزیر کے پنڈلی سے بنتے ہیں مگر طریقہ اور جلد کی ساخت مختلف ہوتی ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم، ہڈی سمیت بڑے حصے میں۔
• ساورکراوٹ اور مٹر کی پیوری کے ساتھ، جو برلن کے روایتی ساتھ ہیں، اگرچہ ہر ریستوراں دونوں پیش نہیں کرتا۔ پیوری عموماً پیلی دو ٹکڑے مٹر سے بنتی ہے، جس میں آلو، پیاز، میرجورم، کالی مرچ کے دانے اور مکھن ہوتا ہے۔
• برلن کے سرد موسم کے مرکزی کھانے کے طور پر۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• نائٹرائٹ والے کیورنگ نمک کا اعلان کریں جو گلابی رنگ دیتا ہے؛ یہ اضافی جز ہے، یورپی یونین کے 14 الرجنز میں شامل نہیں۔
• الرجن کے طور پر اجوائن (ابالنے کے پانی میں سوپ کی سبزیاں) اور دودھ (مٹر کی پیوری کا مکھن) لکھیں۔ سرسوں صرف تب جب ساتھ سرسوں پیش کی جائے۔
• بتائیں کہ اس کی جلد خستہ تلی ہوئی نہیں ہوتی۔