De unde vine Eisbein?

Eisbein — țara de origine: Germania.

Din ce este făcut Eisbein?

Carne de porc, varză murată, mazăre despicată, unt, Cartof, ceapă, țelină, frunză de dafin, ienupăr bace, maghiran, piper negru.

Ce alergeni conține Eisbein?

Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză). Conține țelină și produse derivate.

Cum se pronunță Eisbein?

Eisbein (germană) se pronunță /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/.

Eisbein

Pronunție (AFI) /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/

Ciolanul de porc sărat se fierbe până devine fraged și se servește cu varză murată și piure de mazăre; preparat de iarnă din Berlin, al cărui nume se explică fie prin osul folosit odinioară ca lamă de patină, fie printr-un cuvânt vechi pentru osul șoldului.

Cunoscut și ca: Ciolan de porc sărat · Eisbein berlinez

Alergeni și declarații

Conține

Lapte (inclusiv lactoză)

Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză)

Țelină

Conține țelină și produse derivate

De asemenea declarabile

cu sare de saramurare cu nitrit — Conține sare de saramurare cu nitrit

Descrie rețeta clasică, ca să știți ce să întrebați. Nu este o declarație pentru o anumită bucătărie — rețetele și furnizorii variază, și doar restaurantul vă poate spune ce este în felul pe care îl servește.

În detaliu

Eisbein este ciolan de porc sărat, fiert până când carnea devine fragedă, apoi servit cu varză murată și piure de mazăre. Este un clasic de iarnă din Berlin. Originea numelui nu este sigură: potrivit unei teorii, oasele erau folosite odinioară ca lame pentru patine sau sănii, de unde „picior de gheață”; potrivit alteia, vine dintr-un cuvânt german vechi, īsbēn, care înseamnă osul șoldului, explicație considerată adesea mai probabilă.

Ce este de fapt

Ciolanul se sărează (Pökeln, nu se murează în oțet) în saramură, apoi se fierbe lent până când carnea se desprinde ușor de os. Culoarea roz caracteristică a pielii și a cărnii provine din sarea de curing cu nitrit. Spre deosebire de Schweinshaxe, care se rumenește la cuptor până capătă piele crocantă, Eisbein este fiert și are pielea moale.

Cum se servește

Întreg, cu os, cu varză murată și piure de mazăre, garniturile tradiționale berlineze, deși nu orice restaurant le servește pe amândouă. Piureul se face de obicei din mazăre galbenă spartă, cu cartofi, ceapă, maghiran, boabe de piper și unt.
Fierbinte, ca masă de iarnă.

Cum îl scrii în meniu

Declară sarea de curing cu nitrit, care dă culoarea roz; este un aditiv, nu unul dintre cei 14 alergeni din UE.
Menționează alergenii țelină (legumele pentru supă din apa de fierbere) și lapte (untul din piureul de mazăre). Muștarul doar dacă se servește muștar alături.
Explică faptul că este fiert, nu copt crocant.

Ingrediente tipice

Menuella Taste: gustă lumea alături de prieteni

Menuella Taste

Pașaportul tău gastronomic. Marchează fiecare fel de mâncare pe care l-ai încercat, colecționează o ștampilă pentru fiecare țară și împărtășește-le cu prietenii.

Marchează-l ca degustat în Menuella Taste

Întrebări frecvente

Ce este Eisbein?: Ciolanul de porc sărat se fierbe până devine fraged și se servește cu varză murată și piure de mazăre; preparat de iarnă din Berlin, al cărui nume se explică fie prin osul folosit odinioară ca lamă de patină, fie printr-un cuvânt vechi pentru osul șoldului.
De unde vine Eisbein?: Eisbein — țara de origine: Germania.
Din ce este făcut Eisbein?: Carne de porc, varză murată, mazăre despicată, unt, Cartof, ceapă, țelină, frunză de dafin, ienupăr bace, maghiran, piper negru.
Ce alergeni conține Eisbein?: Conține lapte și produse lactate (inclusiv lactoză). Conține țelină și produse derivate.
Cum se mai numește Eisbein?: Ciolan de porc sărat, Eisbein berlinez.
Cum se pronunță Eisbein?: Eisbein (germană) se pronunță /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/. Atinge difuzorul de lângă nume ca să asculți.