Eisbein — país de origem: Alemanha.

De que é feito Eisbein?

Carne suína, chucrute, ervilha partida, manteiga, batata, cebola, aipo, folha de louro, baga de zimbro, manjerona, pimenta-do-reino.

Quais alérgenos há em Eisbein?

Contém leite e derivados (incluindo lactose). Contém aipo e derivados.

Como se pronuncia Eisbein?

Eisbein (alemão) se pronuncia /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/.

Eisbein

Pronúncia (AFI) /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/

Joelho de porco curado com sal e cozido até ficar macio, servido com chucrute e purê de ervilha; prato de inverno associado a Berlim, cujo nome vem do osso usado como lâmina de patins ou de uma palavra antiga para osso do quadril.

Também conhecido como: Joelho de porco curado com sal · Eisbein berlinense

Alérgenos e declarações

Contém

Leite (incluindo lactose)

Contém leite e derivados (incluindo lactose)

Aipo (salsão)

Contém aipo e derivados

Também declarável

com sal de cura (nitrito) — Contém sal de cura com nitrito

Esta descrição apresenta a receita clássica para ajudar você a saber o que perguntar. Ela não descreve os ingredientes de uma cozinha específica: receitas e fornecedores variam, e somente o restaurante pode informar o que há no prato servido.

Em detalhe

Eisbein é joelho de porco curado com sal e cozido até a carne ficar macia, tradicionalmente servido com chucrute e purê de ervilha. É um prato de inverno associado a Berlim, e a origem do nome não é certa. Uma teoria diz que os ossos já serviram de lâmina para patins de gelo ou trenós; outra o liga a uma palavra alemã antiga, īsbēn, que significa osso do quadril, explicação muitas vezes considerada mais provável.

O que é de fato

O joelho de porco é curado com sal (Pökeln, não em vinagre) em salmoura com louro, zimbro e outros temperos por alguns dias. A cor rosada característica da pele e da carne vem do sal de cura com nitrito. Depois é cozido lentamente até a carne se soltar do osso. A versão berlinense costuma ser cozida, embora outras regiões alemãs sirvam joelho assado com pele crocante.

Como é servido

Quente, com chucrute e purê de ervilha, os acompanhamentos tradicionais de Berlim, embora nem todo restaurante sirva os dois. O purê costuma levar ervilha amarela partida, batata, cebola, manjerona, pimenta-do-reino em grão e manteiga.
Como prato principal, geralmente em uma porção generosa.
Com batatas cozidas, conforme a casa.

Como escrever no cardápio

Informe o sal de cura com nitrito, que dá a cor rosada; é um aditivo, não um dos 14 alérgenos da UE.
Indique os alérgenos aipo (os legumes do caldo de cozimento) e leite (a manteiga do purê de ervilha). Mostarda só se for servida com o prato.
Especifique se o joelho é cozido ou assado.

Ingredientes comuns

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Perguntas frequentes

O que é Eisbein?: Joelho de porco curado com sal e cozido até ficar macio, servido com chucrute e purê de ervilha; prato de inverno associado a Berlim, cujo nome vem do osso usado como lâmina de patins ou de uma palavra antiga para osso do quadril.
De onde vem Eisbein?: Eisbein — país de origem: Alemanha.
De que é feito Eisbein?: Carne suína, chucrute, ervilha partida, manteiga, batata, cebola, aipo, folha de louro, baga de zimbro, manjerona, pimenta-do-reino.
Quais alérgenos há em Eisbein?: Contém leite e derivados (incluindo lactose). Contém aipo e derivados.
Que outros nomes tem Eisbein?: Joelho de porco curado com sal, Eisbein berlinense.
Como se pronuncia Eisbein?: Eisbein (alemão) se pronuncia /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/. Toque no alto-falante ao lado do nome para ouvir.