Eisbein

Eisbein çokeke berazê ya bi xwê şorkirî ye ku heta nerm dibe tê kelandin û bi kelema tirş û pûreya nîskê tê pêşkêşkirin. Ew klasîka zivistanê ya Berlînê ye, û çavkaniya navê ne bêguman e. Li gorî teoriyekê, hestiyên paqijkirî carekê wekî tîxên patenên cemedê an kêzikan dihatin bikaranîn, ji ber vê "lingê cemedê"; li gorî teoriyeke din, ji peyveke kevn a almanî, īsbēn, tê ku tê wateya hestiyê pişta lingan, û ev bi gelemperî wekî muhtemeltir tê dîtin.

Ew bi rastî çi ye

Çokeke berazê çend rojan bi xwê (Pökeln, ne di sirkê de) di avxweya xwêyê de bi pelê defnê, tovê ardîçê û biharatan tê şorkirin. Rengê pembe yê taybet ê çerm û goşt ji xwêya şorkirinê ya bi nîtrît tê, ne ji qehweyiya tarî ya çokeke sorkirî. Paşê di avê ya nû de hêdî tê kelandin heta ku goşt bi temamî nerm dibe û bi hêsanî ji hestî dikeve, çermê jelatînî nerm dibe li şûna qermiçî — berovajî qedandina Schweinshaxeya sorkirî.

Ji ber ku ew şorkirî û kelandî ye ne sorkirî, çerm li vir tê xwestin ku nerm û tevgerok be; mêvanê ku li çermê qermiçî yê Schweinshaxeyê dikole xwarineke şaş dixwaze.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Tam, li ser hestî, çermê pembe yê şorkirî nerm hiştî ne qermiçî.
• Bi kelema tirş û girêkeke pûreya nîskê, ku pêvekên kevneşopî yên Berlînê ne, her çend her xwaringeh herduyan pêşkêş neke. Pûre bi gelemperî ji nîskên zer ên şikestî, bi kartol, pîvaz, merzenco, tovên bîberê û rûn tê çêkirin.
• Bi kartolên kelandî, sade, ji bo temamkirina tabaqê.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Xwêya şorkirinê ya bi nîtrît ku rengê pembe dide diyar bikin; ew maddeyeke pêvekirî ye, ne yek ji 14 alerjenên YE ye.
• Alerjenên kerefs (sebzeyên şorbeyê di avê ya kelandinê de) û şîr (rûn di pûreya nîskê de) binivîsin. Xerdel tenê heke bi xwarinê re xerdel were pêşkêşkirin.
• Heke her du li menuyekê hebin, wê ji Schweinshaxeyê bi zelalî cuda bikin; yek tê kelandin bi çermê nerm, ya din tê sorkirin bi çermê qermiçî, û ew bi qest tevnên bi rastî cuda ne.
• Wê wekî xwarineke demsala sar nîşan bidin, kevneşopî li menuya zivistanê ji ya havînê gelemperîtir e.