Eisbein

Eisbein ni kifundo cha nguruwe kilichohifadhiwa kwa chumvi na kuchemshwa hadi kulainika, kikitolewa na sauerkraut na njegere zilizopondwa. Ni chakula cha majira ya baridi cha Berlin, na asili ya jina lake si ya uhakika. Nadharia moja inasema mifupa ilitumiwa zamani kama makali ya viatu vya kuteleza kwenye barafu au sleji, hivyo ‘mguu wa barafu’; nyingine inasema linatokana na neno la zamani la Kijerumani, īsbēn, lenye maana ya mfupa wa nyonga, na maelezo haya mara nyingi huonekana kuwa yenye uwezekano zaidi.

Kwa kweli ni nini

Kifundo cha nguruwe hutiwa chumvi (Pökeln, si kuchujwa kwa siki) kwa siku kadhaa katika maji ya chumvi yenye jani la bay, matunda ya juniper na viungo. Rangi ya waridi ya kawaida ya ngozi na nyama hutokana na chumvi ya kuhifadhi yenye nitriti, si kahawia iliyokolea ya kuchomwa. Kisha huchemshwa polepole katika maji mapya hadi nyama ilainike kabisa na kuachia mfupa kwa urahisi. Ngozi yenye jeli huwa laini badala ya kukauka kwa ukwaruzo, tofauti na Schweinshaxe iliyochomwa.

Kwa kuwa imehifadhiwa kwa chumvi na kuchemshwa, ngozi laini ni matokeo yaliyokusudiwa. Mgeni anayetaka ganda la kukwaruza la Schweinshaxe anahitaji chakula kingine.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kizima chenye mfupa, ngozi ya waridi hafifu ikibaki laini.
• Na sauerkraut pamoja na mlima mdogo wa njegere zilizopondwa, vyakula vya kando vya jadi vya Berlin, ingawa si kila mkahawa hutoa vyote viwili. Njegere hizo kwa kawaida hutengenezwa kwa njegere za njano zilizogawanywa, pamoja na viazi, kitunguu, marjoram, pilipili manga na siagi.
• Na viazi vilivyochemshwa bila mengi zaidi ili kukamilisha sahani.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja chumvi ya kuhifadhi yenye nitriti, inayotoa rangi ya waridi; ni kiongezi, si mojawapo ya vizio 14 vya EU.
• Orodhesha vizio selari (mboga za supu kwenye maji ya kuchemshia) na maziwa (siagi kwenye njegere zilizopondwa). Haradali ikiwa tu inatolewa pamoja.
• Itenganishe wazi na Schweinshaxe: moja huchemshwa na ngozi laini, nyingine huchomwa na ngozi ya kukwaruza.
• Eleza kuwa ni chakula cha hali ya hewa ya baridi, cha kawaida zaidi kwenye menyu ya majira ya baridi.