Odakle potječe Eisbein?

Eisbein — zemlja podrijetla: Njemačka.

Od čega se sastoji Eisbein?

Svinjetina, kiseli kupus, polovljeni grašak, maslac, krumpir, luk, celer, lovorov list, bobica kleke, mažuran, crni papar.

Koje alergene sadrži Eisbein?

Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu). Sadrži celer i proizvode od celera.

Kako se izgovara Eisbein?

Eisbein (njemački) izgovara se /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/.

Eisbein

Izgovor (IPA) /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/

Usoljena svinjska koljenica kuhana dok ne omekša i poslužena s kiselim kupusom i pireom od graška — berlinsko zimsko jelo čije se ime tumači ili kosti nekoć korištenom kao klizač za klizaljke, ili starom riječju za kuk.

Također poznato kao: Usoljena svinjska koljenica · Berlinski Eisbein

Alergeni i deklaracije

Sadrži

Mlijeko (uključujući laktozu)

Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu)

Celer

Sadrži celer i proizvode od celera

Također se deklarira

sa soli za salamurenje s nitritom — Sadrži sol za salamurenje s nitritom

Ovo opisuje klasičan recept, kako biste znali što pitati. Nije deklaracija za bilo koju određenu kuhinju — recepti i dobavljači variraju, a samo restoran vam može reći što se nalazi u jelu koje poslužuje.

Detaljnije

Eisbein je berlinsko jelo od usoljene svinjske koljenice, kuhane dok meso ne omekša. Poslužuje se uz kiseli kupus i pire od graška. Podrijetlo imena nije sigurno: prema jednoj teoriji kosti su se nekoć koristile kao klizači za klizaljke ili sanjke, a prema drugoj ime dolazi od stare njemačke riječi īsbēn za kuk, što se često smatra vjerojatnijim.

Što je to zapravo

Koljenica se soli (Pökeln, ne kiseli se u octu) u salamuri s lovorom, borovicama i začinima, zatim polako kuha u vodi. Karakteristična ružičasta boja kože i mesa potječe od nitritne soli za usoljavanje. Za razliku od južnonjemačkog Schweinshaxea, koji se obično peče do hrskave kože, berlinska inačica kuha se i koža ostaje mekša. Dugim kuhanjem kolagen omekša, a meso se lako odvaja od kosti.

Eisbein nije pečena koljenica. Način kuhanja i mekša koža razlikuju berlinsko jelo od hrskavo pečenih svinjskih koljenica drugih regija.

Kako se poslužuje

Vruća koljenica uz kiseli kupus i graškov pire, tradicionalne berlinske priloge, iako ih ne poslužuje svaki restoran. Pire se obično priprema od žutog polovljenog graška, uz krumpir, luk, mažuran, papar u zrnu i maslac.
Kao zasitno zimsko glavno jelo.
Uz kuhani krumpir.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite nitritnu sol za usoljavanje, koja daje ružičastu boju; to je aditiv, a ne jedan od 14 alergena EU-a.
Navedite alergene celer (povrće za juhu u tekućini za kuhanje) i mlijeko (maslac u pireu od graška). Gorušicu samo ako se uz jelo poslužuje gorušica.
Opišite kuhanu, mekanu teksturu kože i mesa.

Tipični sastojci

Menuella Taste: okusi svijet s prijateljima

Menuella Taste

Tvoja putovnica za hranu. Označi svako jelo koje si probao, skupi pečat za svaku zemlju i podijeli ga s prijateljima.

Označi kao kušano u aplikaciji Menuella Taste

Često postavljana pitanja

Što je Eisbein?: Usoljena svinjska koljenica kuhana dok ne omekša i poslužena s kiselim kupusom i pireom od graška — berlinsko zimsko jelo čije se ime tumači ili kosti nekoć korištenom kao klizač za klizaljke, ili starom riječju za kuk.
Odakle potječe Eisbein?: Eisbein — zemlja podrijetla: Njemačka.
Od čega se sastoji Eisbein?: Svinjetina, kiseli kupus, polovljeni grašak, maslac, krumpir, luk, celer, lovorov list, bobica kleke, mažuran, crni papar.
Koje alergene sadrži Eisbein?: Sadrži mlijeko i mliječne proizvode (uključujući laktozu). Sadrži celer i proizvode od celera.
Kako se još naziva Eisbein?: Usoljena svinjska koljenica, Berlinski Eisbein.
Kako se izgovara Eisbein?: Eisbein (njemački) izgovara se /ˈaɪ̯sˌbaɪ̯n/. Dodirnite zvučnik pokraj naziva da biste poslušali.