አይስባይን

አይስባይን በጨው የተቆሸሸ የአሳማ ጉልበት እስኪለሰልስ የሚቀቀልና ከኮምጣጣ ጎመንና ከአተር ፒዩሬ ጋር የሚቀርብ ምግብ ነው። የበርሊን የክረምት ምግብ ተወዳጅ ነው። ስሙ “የበረዶ እግር” ማለት ሲሆን፣ መነሻው በእርግጠኝነት አይታወቅም። አንድ ንድፈ ሐሳብ አጥንቶቹ ቀድሞ ለበረዶ መንሸራተቻ ወይም ለበረዶ ሸርተቴ መሠረት ያገለግሉ ነበር ይላል፤ ሌላኛው ደግሞ ከጥንታዊው የጀርመንኛ ቃል īsbēn (የዳሌ አጥንት) እንደመጣ ይላል፣ ይህም ብዙ ጊዜ የበለጠ እውነተኛ እንደሆነ ይታሰባል።

በእውነቱ ምንድን ነው?

የአሳማ ጉልበት ለብዙ ቀናት በጨው ውሃ (Pökeln፣ በሆምጣጤ መምጠጥ አይደለም)፣ በባይ ቅጠል፣ በጥድ ፍሬና በቅመም ውስጥ ይቆያል። ለሥጋውና ለቆዳው የሚሰጠው ልዩ ሮዝ ቀለም የሚመጣው ከናይትሬት የያዘ የማቆያ ጨው ነው፤ ከተጠበሰ የአሳማ ጉልበት ጥቁር ቡናማ ቀለም አይደለም። ከዚያ በንጹህ ውሃ በዝግታ ይቀቀላል፤ ሥጋው ሙሉ በሙሉ ለስላሳ ሆኖ በቀላሉ ከአጥንቱ እስኪለይ ድረስ። የጄላቲን ያለው ቆዳ ለስላሳ ይሆናል፣ ኮራ አይሆንም፤ ይህም ከተጠበሰ ሽዋይንሻክሰ ተቃራኒ ነው።

በጨው የተቆሸሸና የተቀቀለ ስለሆነ ቆዳው ለስላሳ መሆን ይገባዋል። ኮራ ቆዳ የሚጠብቅ እንግዳ ሽዋይንሻክሰን ይዘዝ።

እንዴት ይቀርባል?

• ሙሉ ሆኖ፣ በአጥንት ላይ፣ ፈዛዛው ሮዝ ቆዳ ለስላሳ እንዳለ ይቀርባል።
• ከኮምጣጣ ጎመንና ከአተር ፒዩሬ ጋር ይቀርባል፤ እነዚህ የበርሊን ባህላዊ ጎን ምግቦች ናቸው፣ ሆኖም ሁሉም ምግብ ቤት ሁለቱንም አያቀርብም። ፒዩሬው ብዙውን ጊዜ ከቢጫ የተከፈለ አተር፣ ከድንች፣ ከሽንኩርት፣ ከማርጆራም፣ ከቁንዶ በርበሬና ከቅቤ ይሠራል።
• ከተራ የተቀቀለ ድንች ጋር ሳህኑን ይሙሉ።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ሮዝ ቀለም የሚሰጠውን ናይትሬት የያዘ የማቆያ ጨው ይግለጹ፤ ይህ የተጨማሪ ንጥረ ነገር መግለጫ ነው እንጂ ከአውሮፓ ሕብረት 14 አለርጂ ፈጣሪዎች አንዱ አይደለም።
• ሴሌሪ (በሚቀቀልበት ውሃ ውስጥ ያሉ የሾርባ አትክልቶች) እና ወተት (በአተር ፒዩሬው ውስጥ ያለ ቅቤ) እንደ አለርጂ ፈጣሪዎች ይጥቀሱ። ሰናፍጭ ከተሰጠ ብቻ።
• ሽዋይንሻክሰ ካለ ከአይስባይን ለዩት፤ አንዱ ተቀቅሎ ለስላሳ፣ ሌላው ተጠብሶ ኮራ ቆዳ ያለው ነው።
• በተለምዶ በክረምት የሚበላ መሆኑን ያሳውቁ።