Chebakia

Chebakia është brumë me susam e erëza, i përdredhur si lule, i skuqur dhe i njomur në mjaltë të ngrohtë.

Çfarë është në të vërtetë

Familjet marokene e bëjnë në sasi të mëdha posaçërisht për Ramazan; është pjesë pothuajse e pandashme e tryezës së iftarit çdo mbrëmje dhe rrallë përgatitet me të njëjtën bollëk pjesën tjetër të vitit. Brumi me susam të thekur e të bluar, kanellë dhe shafran ose shafran Indie hapet hollë e pritet në shirita. Çdo shirit paloset e shtrëngohet me dorë në formë rozete të ndërlikuar; duhet praktikë për t’i bërë të gjitha njëtrajtshëm. Format skuqen në vaj deri në të artë e krokante dhe kalohen menjëherë në mjaltë të ngrohtë, që ta thithin sa janë ende të nxehta. Në fund spërkaten me susam të thekur. Familjet shpesh mblidhen së bashku për t’i dhënë formë sasive të nevojshme për gjithë muajin; mjeshtëria e palosjeve vlerësohet me krenari.

Si shërbehet

• Në temperaturë dhome, të grumbulluara në pjatë e të ngjitshme nga mjalti.
• Si pjesë e iftarit të Ramazanit, krahas supës harira.
• Mund të hahet si ëmbëlsirë gjatë vitit, por është më e zakonshme në Ramazan.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni grurin dhe susamin.
• Receta bazë është vegjetariane; mjalti e bën jo vegane.
• Tregoni nëse është ëmbëlsirë sezonale e Ramazanit apo ofrohet gjatë gjithë vitit.