შებაქია

შებაქია სეზამიანი და სანელებლებიანი ცომია, ყვავილის მსგავსი კვანძის ფორმით, ბევრ ზეთში შემწვარი და თბილ თაფლში დამბალი. მაროკოული ოჯახები მას განსაკუთრებით რამადანისთვის დიდი პარტიებით ამზადებენ. ყოველდღიური მარხვის გასახსნელ საღამოს სუფრაზე თითქმის ყველგან გვხვდება; წლის სხვა დროს მცირე რაოდენობით ნაკლებად მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

მოხალული დაფქული სეზამით, დარიჩინითა და ფერისთვის ზაფრანით ან კურკუმით შეზავებულ ცომს თხლად აბრტყელებენ და ზოლებად ჭრიან. თითო ზოლს ხელით კეცავენ და კრავენ რთულ, ყვავილის მსგავს როზეტად. თანაბარი ფორმის მისაღებად რეალური ხელობა და ვარჯიში სჭირდება. ნაჭრებს ზეთში მუქ ოქროსფერ და ხრაშუნა მდგომარეობამდე წვავენ, შემდეგ პირდაპირ თბილ თაფლში ალბობენ. ცხელი ცომი თაფლს შიგნითაც იწოვს და მხოლოდ ზედაპირზე არ იფარება. თაფლიდან ამოღების შემდეგ მოხალულ სეზამს აყრიან.

ფორმირება მაროკოულ ოჯახებში რეალური, დაფასებული უნარია და არა რეცეპტის შემთხვევითი ნაწილი. ოჯახები ხშირად დიდი ჯგუფით მუშაობენ, რათა მთელი რამადანისთვის საკმარისი შებაქია ჩამოაყალიბონ. როზეტის ნაკეცების სისუფთავე სიამაყის საგანია.

როგორ მიირთმევენ

• ოთახის ტემპერატურაზე, თეფშზე გროვად, წებოვანი თაფლით.
• რამადანის ყოველდღიური მარხვის გასახსნელი სუფრის ნაწილად, ჰარირას წვნიანთან ერთად.
• ტკბილ წასახემსებლად ან დესერტად მთელი წლის განმავლობაში, თუმცა რამადანის გარეთ ნაკლებად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ხორბალი და სეზამი.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია; ვეგანურ შეთავაზებაში თაფლის გამოყენება გაითვალისწინეთ.
• დააზუსტეთ, რამადანის სეზონური შეთავაზებაა თუ მთელი წელი ხელმისაწვდომია.