Chebakia

A chebakia é uma massa de gergelim e especiarias moldada à mão em pequenas rosetas em forma de flor, frita e depois embebida em mel morno. As famílias marroquinas fazem-na em grandes quantidades especialmente para o Ramadão, onde está quase sempre presente na mesa que quebra o jejum ao fim de cada dia, e raramente aparece fora dessa época em quantidade semelhante.

O que é de facto

A massa leva sésamo torrado e moído, canela e açafrão ou açafrão-da-terra para dar cor, estende-se fina e corta-se em tiras; cada tira dobra-se e aperta-se à mão numa roseta apertada — um gesto que exige prática para sair sempre igual. As peças fritam em óleo até ficarem douradas e estaladiças e vão, ainda quentes, direitas para um tacho de mel morno, onde absorvem o mel por dentro em vez de ficarem apenas cobertas por fora. Uma pitada final de sésamo torrado remata cada peça já fora do mel.

Moldar a chebakia é um saber de mão que se valoriza nas casas marroquinas, não um pormenor qualquer da receita. As famílias juntam-se muitas vezes em grupo só para dar conta da quantidade que o mês inteiro do Ramadão exige, e o cuidado com que as rosetas ficam bem enroladas é motivo de orgulho genuíno.

Como se serve

• À temperatura ambiente, empilhada num prato, pegajosa de mel.
• Como parte da mesa que quebra o jejum diário do Ramadão, ao lado da sopa harira.
• Como doce ou sobremesa ao longo do ano, ainda que muito menos do que durante o Ramadão.

Como escrevê-la na ementa

• Assinale o trigo e o sésamo.
• É naturalmente vegan e vegetariana.
• Diga se é um artigo sazonal do Ramadão ou se está disponível o ano inteiro.