செபாக்கியா

செபாக்கியா என்பது எள், மசாலா சேர்த்த மாவை மலர் போன்ற முடிச்சாக மடித்து, எண்ணெயில் பொரித்து, வெதுவெதுப்பான தேனில் ஊறவைக்கும் இனிப்பு. மொராக்கோ வீடுகளில் ரமலானுக்காகப் பெரும் தொகுதிகளாகச் செய்வர். ஒவ்வொரு மாலையும் நோன்பு திறக்கும் உணவுகளில் இது ஏறக்குறைய தவறாமல் இடம்பெறும்; ஆண்டின் மற்ற காலங்களில் சிறிய அளவில் செய்வது குறைவு.

உண்மையில் இது என்ன

வறுத்து அரைத்த எள், இலவங்கப்பட்டை, நிறத்திற்குக் குங்குமப்பூ அல்லது மஞ்சள் சேர்த்த மாவை மெல்லியதாக உருட்டிப் பட்டைகளாக வெட்டுவர். ஒவ்வொன்றையும் கையால் மடித்து அழுத்தி நுணுக்கமான மலர் வடிவமாக்குவர். ஒரே சீரான வடிவத்தைப் பெறப் பயிற்சி தேவை. எண்ணெயில் ஆழ்ந்த பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் பொரித்ததும் நேராக வெதுவெதுப்பான தேனில் இடுவர். சூடாக இருக்கும்போதே தேன் உள்ளே ஊடுருவும்; மேலே பூசுவது மட்டும் அல்ல. தேனிலிருந்து எடுத்ததும் வறுத்த எள்ளைத் தூவுவர்.

மலர் வடிவத்தை உருவாக்குவது வீட்டில் மதிக்கப்படும் ஒரு கைவேலைத் திறன். ரமலான் மாதம் முழுவதற்கும் வேண்டிய செபாக்கியாவை வடிவமைக்கக் குடும்பத்தினர் குழுவாகச் சேர்ந்து வேலை செய்வர். மடிப்புகளின் நேர்த்தி அவர்களுக்குப் பெருமைக்குரியது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• அறை வெப்பநிலையில், தேன் ஒட்டிய நிலையில் தட்டில் அடுக்கி.
• ரமலான் நோன்பு திறக்கும் உணவுகளுடன், ஹரீரா சூப்புக்கு அருகில்.
• ஆண்டு முழுவதும் இனிப்புச் சிற்றுண்டியாகவோ இறுதி இனிப்பாகவோ; ரமலானைவிட மற்ற காலங்களில் குறைவாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• கோதுமை, எள் இருப்பதைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• வழக்கமான தேன் சேர்த்த செய்முறை சைவமானது; விலங்கு மூலப் பொருட்களை முற்றிலும் தவிர்க்கும் வீகன் உணவு அல்ல.
• ரமலான் காலத்தில் மட்டும் கிடைக்குமா, ஆண்டு முழுவதும் கிடைக்குமா எனத் தெரிவியுங்கள்.