ሸባኪያ

ሸባኪያ በሰሊጥና ቅመም የተቀመመ ሊጥ እንደ አበባ ቋጠሮ ተጠልፎ በዘይት የሚጠበስ፣ ከዚያም ሞቅ ባለ ማር ውስጥ የሚነከር ጣፋጭ ነው። በሞሮኮ ቤቶች ለረመዳን በብዛት ይዘጋጃል፤ በየምሽቱ ጾም ለመፍታት በሚቀርበው ምግብ ሰሌዳ ላይ ከሁሉም በላይ የሚታይ ጣፋጭ ነው።

በእውነቱ ምንድን ነው?

በሰሊጥ የተፈጨ ሊጥ ከቀረፋና ለቀለም ሳፍሮን ወይም ቱርሜሪክ ጋር ይቦካል፣ በቀጭን ይዘረጋና በሪባን ቁራጭ ይቆረጣል። እያንዳንዱ ሪባን በእጅ ተጠፍቶና ተጨምቆ ውስብስብ የአበባ ቅርጽ ይይዛል፤ ይህ በተለማመድ የሚገኝ እውነተኛ የእጅ ሙያ ነው። ቁርጥራጮቹ ጥልቅ ወርቃማና ጥርት እስኪሆኑ ይጠበሳሉ፣ ገና ሞቅ ሳሉም ወደ ሞቅ ያለ ማር ይገባሉ። ማሩ ወደ ውስጡ ይሰርጋል፤ ከላይ ተለጥፎ ብቻ አይቀርም። ሲወጡ ተጨማሪ የተጠበሰ ሰሊጥ ይረጫል።

የመቅረጹ ሥራ በሞሮኮ ቤቶች የሚከበር ባህላዊ ሙያ ነው። ቤተሰቦች ለረመዳን ወር የሚበቃ ብዛት ሸባኪያ ለመቅረጽ በቡድን ይሰበሰባሉ፤ የአበባው መደበኛነት የኩራት ምንጭ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

• በክፍል ሙቀት በሳህን ላይ ተከምሮ ማሩ እየተጣበቀ ይቀርባል።
• በረመዳን ጾም ለመፍታት ከሃሪራ ሾርባ ጋር በሰሌዳ ላይ ይቀርባል።
• በሌሎች ወቅቶችም ጣፋጭ መክሰስ ነው፣ ግን ከረመዳን ያነሰ የተለመደ ነው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

• ከሊጡ ስንዴና ሰሊጥ እንዳሉ ይጥቀሱ።
• በተለምዶ ቬጋንና ቬጀቴሪያን ነው።
• ወቅታዊ የረመዳን ምግብ ወይም ዓመቱን ሙሉ የሚቀርብ መሆኑን ይግለጹ።