Chebakia

Chebakia, susam ve baharatlı hamurun çiçek şeklinde bir düğüme sarılıp kızartılıp ılık balda bekletilmesiyle yapılır. Fas haneleri bunu özellikle Ramazan için büyük miktarlarda hazırlar; her akşam orucun açıldığı sofrada neredeyse her zaman bulunur ve yılın diğer zamanlarında nadiren küçük partiler halinde yapılır.

Aslında nedir

Kavrulmuş öğütülmüş susam, tarçın ve renk için safran veya zerdeçalla yoğrulan baharatlı bir hamur ince açılır, şeritler halinde kesilir; her şerit elde katlanıp sıkıştırılarak ayrıntılı, çiçek benzeri bir gül şekline dönüştürülür — pratik gerektiren gerçek bir el işçiliğidir. Şekillendirilen parçalar yağda derin altın rengine ve gevrekliğe ulaşana dek kızartılır, ardından hâlâ sıcakken doğrudan ılık bala atılır; böylece bal yalnızca yüzeyi kaplamakla kalmaz, içine tam olarak işler. Baldan çıkarılan her parçanın üzerine son olarak kavrulmuş susam serpilir.

Şekillendirme, Fas hanelerinde tarife tesadüfen eklenmiş değil, gerçekten değer verilen bir beceridir. Aileler genellikle büyük gruplar halinde birlikte çalışarak Ramazan'ın tamamı için gereken chebakia miktarını şekillendirir ve gül kıvrımlarının düzgünlüğü insanların gerçekten gurur duyduğu bir konudur.

Nasıl servis edilir

• Oda sıcaklığında, bir tabakta yığılmış, bal ile yapışkan halde servis edilir.
• Ramazan'da orucun açıldığı sofranın parçası olarak, harira çorbasının yanında.
• Yıl boyunca da tatlı bir atıştırmalık veya tatlı olarak, ama Ramazan'daki kadar sık değil.

Menüye nasıl yazılır

• Buğday ve susamı belirtin.
• Doğal olarak vegan ve vejetaryendir.
• Mevsimlik bir Ramazan ürünü mü yoksa yıl boyunca mı bulunduğunu belirtin.