Chebakia

Chebakia adalah adonan wijen dan rempah yang dibentuk menjadi simpul seperti bunga, digoreng rendam, lalu direndam dalam madu hangat. Keluarga di Maroko membuatnya banyak-banyak khusus untuk Ramadan. Chebakia hampir selalu hadir dalam hidangan berbuka setiap malam selama bulan itu, dan jarang dibuat dalam jumlah kecil pada waktu lain.

Sebenarnya apa hidangan ini

Adonan berbumbu diuleni dengan wijen sangrai giling, kayu manis, dan safron atau kunyit sebagai pewarna. Adonan digilas tipis, dipotong menjadi pita, lalu tiap pita dilipat dan dicubit dengan tangan membentuk roset rumit seperti bunga. Ini keterampilan tangan sungguhan yang membutuhkan latihan agar bentuknya konsisten. Potongan yang sudah dibentuk digoreng sampai keemasan tua dan renyah, lalu langsung dimasukkan ke madu hangat agar menyerap madu saat masih panas, bukan hanya terlapisi di permukaannya. Tiap potong diselesaikan dengan taburan wijen sangrai setelah diangkat dari madu.

Membentuk chebakia adalah keterampilan nyata yang dihargai dalam rumah tangga Maroko, bukan langkah sampingan resep. Keluarga sering bekerja bersama dalam kelompok besar untuk membentuk jumlah chebakia yang diperlukan selama sebulan penuh Ramadan. Kerapian lipatan rosetnya merupakan sesuatu yang benar-benar dibanggakan.

Cara penyajiannya

• Disajikan pada suhu ruang, ditumpuk di piring dengan lapisan madu yang lengket.
• Menjadi bagian dari hidangan berbuka puasa harian Ramadan bersama sup harira.
• Disantap sebagai camilan manis atau hidangan penutup sepanjang tahun, meskipun jauh lebih umum saat Ramadan.

Cara menuliskannya di menu

• Cantumkan gandum dan wijen.
• Chebakia secara alami vegetarian, tetapi madu membuatnya bukan vegan.
• Sebutkan jika chebakia hanya tersedia musiman selama Ramadan atau dijual sepanjang tahun.