Chebakia

Chebakia ialah doh bijan dan rempah yang dibentuk menjadi simpulan menyerupai bunga, digoreng dan direndam dalam madu suam. Keluarga Maghribi membuatnya dalam kuantiti besar khusus untuk Ramadan, apabila ia hampir menjadi juadah wajib di meja berbuka puasa setiap petang, dan jarang dibuat dalam jumlah kecil pada bulan-bulan lain.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh berempah diadun dengan bijan yang dipanggang dan dikisar, kayu manis serta kunyit atau safron untuk warna, kemudian dileperkan nipis dan dipotong jalur. Setiap jalur dilipat dan dicubit dengan tangan menjadi bentuk bunga yang rumit, kemahiran tangan sebenar yang memerlukan latihan untuk konsisten. Kepingan yang sudah dibentuk digoreng hingga keemasan pekat dan rangup, kemudian terus dimasukkan ke dalam madu suam supaya madu meresap sepenuhnya ketika masih panas, bukan sekadar menyalut permukaan. Bijan panggang ditabur di atasnya selepas diangkat dari madu.

Membentuknya ialah kemahiran yang dihargai dalam keluarga Maghribi, bukan perkara sampingan dalam resipi. Keluarga sering bekerja beramai-ramai untuk membentuk chebakia yang cukup untuk sebulan Ramadan, dan kekemasan lipatan bunganya ialah sesuatu yang dibanggakan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Pada suhu bilik, ditimbun di atas pinggan dan melekit dengan madu.
• Sebagai sebahagian daripada juadah berbuka puasa harian, bersama sup harira.
• Sebagai kudapan manis atau pencuci mulut sepanjang tahun, walaupun lebih jarang berbanding ketika Ramadan.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum dan bijan.
• Hidangan ini vegan dan vegetarian secara semula jadi.
• Sebut sama ada ia juadah bermusim Ramadan atau tersedia sepanjang tahun.