Chebakia

Chebakia – sezamų ir prieskonių tešla, suformuota į gėlę primenantį mazgą, gruzdinama ir mirkoma šiltame meduje. Maroko šeimos ją gamina dideliais kiekiais būtent Ramadanui: beveik visur šis saldumynas patiekiamas kas vakarą nutraukiant pasninką, o likusiu metų laiku rečiau ruošiamas mažesnėmis partijomis.

Kas tai iš tikrųjų

Prieskoniais pagardinta tešla minkoma su skrudintais maltais sezamais, cinamonu ir spalvai naudojamu šafranu arba ciberžole. Ji plonai iškočiojama ir supjaustoma juostelėmis; kiekviena juostelė rankomis lankstoma ir suspaudžiama į įmantrią gėlės formos rozetę. Tai tikras rankų darbo įgūdis, kuriam reikia praktikos, kad formos būtų vienodos. Suformuoti gabalėliai gruzdinami, kol tampa sodriai auksiniai ir traškūs, tada iškart dedami į šiltą medų. Karšti jie sugeria medų, o ne vien pasidengia jo sluoksniu. Ištraukus pabaigoje apibarstoma dar skrudintų sezamų sėklų.

Formuoti chebakia yra vertinamas įgūdis Maroko šeimose, o ne atsitiktinė recepto dalis. Giminaičiai dažnai susirenka didelėmis grupėmis ir drauge formuoja visam Ramadanui reikalingą kiekį. Tvarkingomis rozetės klostėmis iš tiesų didžiuojamasi.

Kaip jis patiekiamas

• Kambario temperatūros, sukrautas lėkštėje ir lipnus nuo medaus.
• Tarp kasdienį Ramadano pasninką nutraukiančių vaišių, šalia harira sriubos.
• Kaip saldus užkandis ar desertas visus metus, nors ne Ramadano metu rečiau.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite kviečius ir sezamus.
• Pagal įprastą receptą jis veganiškas ir vegetariškas.
• Nurodykite, ar tai sezoninis Ramadano patiekalas, ar siūlomas visus metus.