Fanke

El fanke és una petita bola o rodona de massa fregida, venuda calenta com a esmorzar o menjar de carrer al Sahel. Es fa al Níger i també a la veïna Nigèria, i és una massa senzilla amb llevat que es fregeix fins que s'infla i es daura.

El fanke és un menjar senzill amb una llista curta d'ingredients que qualsevol cuiner pot reconèixer: farina, llevat, sucre, sal i oli per fregir. Els venedors el venen des de safates o petites parades, sovint a primera hora del dia.

Què és de debò

La farina, el llevat, el sucre i la sal es barregen en una massa tova i es deixen fermentar. La massa es modela en boletes o rodones petites i es deixa caure en oli calent, on es cou per dins i agafa un color daurat per fora. L'interior és tou i lleugerament dolç, i l'exterior té una pell fina i cruixent. El fanke és una massa fregida, no un pastís, i la fregida li dona gran part del seu caràcter. La quantitat de sucre, la mida de cada peça i la durada de la fermentació varien segons qui el faci, de manera que el fanke pot ser dens i petit o més gran i aeri.

Com se serveix

• Calent, recent tret de l'oli, mentre l'exterior encara està cruixent.
• Es menja amb les mans, normalment unes quantes peces alhora.
• Es ven per a l'esmorzar i al carrer, sovint per peces o per puny.

Com escriure-ho a la carta

• Anomeneu el plat fanke i descriviu-lo com a massa fregida, perquè els clients sàpiguen que no és una pastisseria ni un pastís.
• Indiqueu el blat, perquè la farina de la massa clàssica és de blat, i declareu-lo com a al·lergen.
• Especifiqueu l'oli de fregir i digueu si es comparteix amb altres productes fregits, ja que la contaminació creuada és important per als clients amb al·lèrgies.
• Vengueu-lo per un nombre fix de peces per ració, perquè les mides varien segons qui el faci.
• Digueu que es serveix calent, ja que la textura és millor directament de l'oli.