Cargols a la llauna

Què és de debò

Cargols cuits en una safata metàl·lica sobre el foc o al forn, una preparació pròpia de la cuina andorrana.

Els cargols a la llauna són caragols de jardí comuns que es couen al forn o a la graella sobre una safata metàl·lica. S'utilitza el cargol de mida mitjana anomenat «bover», i el plat es comparteix amb la cuina catalana veïna. Els cargols se sazonen amb sal, pebre i oli d'oliva; es poden afegir farigola, fulla de llorer i menta mentre es bullen prèviament. Altres versions fan servir herbes o espècies addicionals, de manera que el condiment no és fix.

En un mètode andorrà habitual, els cargols nets es bullen primer amb herbes i espècies i després s'acaben al forn o a la graella de foc suau. La cocció al forn comença amb sal; el pebre i l'oli s'afegeixen a mig camí, i la safata torna a la font de calor fins que la carn es dora. La graella usa una safata específica per a cargols: es disposen amb la closca cap avall, i després es sazonen i es cuinen amb més intensitat quan surten de la closca. Es mengen directament de la closca, sovint amb vinagreta o allioli a part.

El plat es serveix calent com a aperitiu o plat per compartir, a l'hora de dinar o de sopar, també als bordes andorrans. Com que la preparació combina una bullida i un acabat final a alta temperatura, el mètode i els condiments poden alterar la textura. L'espècie, el mètode de neteja i les salses opcionals són dades útils per a la carta. L'allioli és un acompanyament a part i no s'ha de donar per fet que formi part de cada plat; cal indicar la presència d'ou quan n'hi ha. Els cargols són mol·luscs i cal declarar-ho com a tal.

Com se serveix

• Calents a la safata de cocció o passats a un plat de servei.
• Amb una petita forquilla perquè els comensals puguin extreure el cargol de la closca.
• Com a entrant o plat per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Mantingueu Cargols a la Llauna a la descripció per als clients que coneixen el nom en català.
• Indiqueu si els cargols són a la graella sobre brasa o cuits al forn.
• Enumereu el condiment i qualsevol salsa per mullar que s'utilitzi.
• Declareu els mol·luscs i identifiqueu l'allioli com a acompanyament opcional que conté ou.