Penyaram

Què és de debò

Un petit bunyol dolç de Brunei amb vores cruixents i un centre tou i elàstic.

El penyaram és un bunyol dolç de Brunei fet amb una pasta de farina d'arròs i sucre de palma. La pasta s'estén en l'oli calent i deixa una vora cruixent al voltant d'un centre més tou i elàstic. El sucre de palma li aporta dolçor i color; la llet de coco apareix en algunes receptes, però no és obligatòria en totes les versions. La pasta es fregeix en porcions petites, de manera que les rodones acabades poden tenir vores irregulars. El penyaram és un berenar que no necessita cap farcit per ser complet. La textura de farina d'arròs és diferent de la d'un bunyol de llevat a base de blat, malgrat el mètode de fregit compartit. Algunes barreges de farina inclouen blat, així que una carta no hauria de fer una declaració sense gluten sense comprovar el lot. Indiqueu la farina d'arròs, el sucre de palma, la llet de coco si se n'hi fa servir i qualsevol cobertura. La tria de l'oli i les pràctiques de fregit també importen per als clients amb requisits dietètics.

La seva forma rodona i poc gruixuda i el centre elàstic la distingeixen d'un bunyol amb llevat. Serviu-lo poc després de fregir-lo per conservar la vora cruixent, i indiqueu si la pasta inclou llet de coco o blat.

Com se serveix

• Un berenar de mercat que se sol servir amb te o cafè.
• Les receptes varien; descriviu la versió que realment es prepara.

Serveix-lo com a petit berenar amb te o cafè, calent o a temperatura ambient. La vora cruixent i el centre tou es noten sobretot poc després de fregir; deixeu escórrer l'oli i no els apileu mentre estan calents. La seva forma rodona i poc gruixuda pot ser irregular, perquè la pasta s'estén durant la cocció. No cal cap cobertura, així que indiqueu si la cuina hi afegeix sucre o un altre acabat.

Com escriure-ho a la carta

• Confirmeu els ingredients específics de la recepta i els al·lèrgens abans de fer declaracions dietètiques.
• Els valors nutricionals són estimacions aproximades per cada 100 g, no anàlisis de laboratori.

Indiqueu la farina d'arròs, el sucre de palma, la llet de coco si se n'hi fa servir i qualsevol blat afegit a la pasta. Algunes barreges de farina inclouen blat, així que comproveu la recepta abans de fer una declaració sense gluten. Indiqueu l'oli de fregit i les coberes quan sigui pertinent.