Panikeke

El panikeke és un petit bunyol samoà de farina i llet de coco, fregit i sovint espolsat amb sucre. És el nom local d'aquesta massa dolça fregida de Samoa, que queda entre un donut senzill i un bunyol, i que normalment es menja com a berenar més que com a plat principal.

Què és de debò

El panikeke es fa amb una massa tova de farina, llevat en pols, sucre i llet de coco. Es donen forma a porcions petites amb les mans, es tiren a l'oli calent i es fregeixen fins que s'inflen i agafen color daurat. La llet de coco dona a la massa un gust suau i cremós i una molla més tendra que un bunyol de farina simple. Les receptes varien en la quantitat de sucre de la massa i en la forma, de manera que un panikeke pot ser rodó o en forma d'anella i pot ser una mica irregular.

Sovint s'escampa sucre sobre les peces fregides mentre encara són calentes, de manera que el dolç queda a l'exterior. L'interior només és lleugerament dolç, cosa que evita que el bunyol tingui gust de pastís.

Com se serveix

• Calent i acabat de fregir, mentre l'exterior encara és cruixent.
• Espolsat amb sucre, o sense sucre quan aquest es serveix a part.
• Prou petit per menjar-lo amb les mans, com a berenar o amb una beguda.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena-ho panikeke i afegeix una nota breu que és un bunyol fregit samoà, perquè els clients sàpiguen què demanen.
• Indica que conté gluten, ja que la farina és de blat, i digues si la massa porta ou o lactis.
• Esmenta la llet de coco, perquè alguns clients eviten el coco, i digues si el sucre és espolsat per sobre o servit a part.
• Indica l'oli de fregit, perquè els clients amb normes dietètiques sovint pregunten quin oli s'utilitza.
• Digues quantes peces formen una ració, perquè les mides varien entre cuines.