Vitumbuwa

Els vitumbuwa són petits pastissos dolços fregits, fets amb una massa de farina, sucre i llet, que es venen com a aperitiu a Zàmbia i Malawi. El plat es troba en tots dos països, de manera que és un menjar compartit i no pertany a un únic lloc. Es menja com a petit aperitiu, normalment encara calent de l’oli.

Què és de debò

La massa es fa amb farina, sucre i llet, amb ou i llevat en pols que li donen volum i consistència. Una cullerada de massa es deixa caure en oli de fregida calent, on infla i es torna d’un color daurat. El pastís acabat és petit, rodó i dolç de dalt a baix.

Les receptes varien d’una cuina a una altra en la quantitat de sucre, en la de llet i en el temps de fregida, de manera que la textura i la dolçor poden canviar força. La fregida els fa rics en greixos i energia, per la qual cosa les xifres nutricionals d’aquest plat són orientatives i no exactes.

Com se serveix

• Calents i acabats de fregir, es mengen amb les mans com a aperitiu.
• Es venen per unitat o en porcions petites, de manera que compta més el nombre de peces que el pes.
• Simples i dolços, sense farcit salat en la versió clàssica.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat vitumbuwa i descriu-lo com a petits pastissos dolços fregits fets amb farina de blat, llet i ou.
• Indica la presència de blat, llet i ou. Són a la massa, de manera que cada peça en conté els tres.
• Digues quantes peces formen una ració, ja que els pastissos són petits i els clients comparen les porcions pel nombre.
• Indica que els pastissos són fregits en abundant oli, perquè els clients que eviten el fregit puguin decidir abans de demanar-los.
• Si els serveixes com a postres en lloc d’aperitiu, indica quin nivell de dolçor tenen, perquè el sucre varia d’una cuina a una altra.