Khao Piak Sen

Kwa kweli ni nini

Khao piak sen ni supu ya tambi ya Kilao inayojulikana kwa tambi zake mpya, laini na zenye kutafuna. Unga wa mchele na wanga wa tapioca huipa tambi umbile lake la kipekee, na tambi hupikwa moja kwa moja kwenye mchuzi, ambao hunenepa kidogo tambi zinapolainika.

Toleo la kawaida hutumia mchuzi wa kuku pamoja na kuku, kitunguu saumu, mchuzi wa samaki na kitunguu maji cha majani. Unga wa tambi na vitoweo hutofautiana, na baadhi ya wapishi hutumia nyama ya nguruwe au mchuzi mwingine; ingizo hili linaeleza maandalizi ya kuku yanayojulikana zaidi.

Khao piak sen inatambulika kwa tambi zake mpya, laini na zenye kutafuna, mara nyingi zikitengenezwa kwa unga wa mchele na wanga wa tapioca. Zinapikwa moja kwa moja kwenye mchuzi wa kuku badala ya kuchemshwa kando na kuoshwa, hivyo wanga unaotoka humfanya umajimaji unene kidogo. Umbile lake ni zito zaidi kuliko supu ya tambi isiyo na kitu, lakini bado linapaswa kuweza kuliwa kwa kijiko. Toleo la kawaida lina kuku, kitunguu saumu, mchuzi wa samaki na kitunguu maji cha majani; nyama ya nguruwe au mchuzi mwingine unaweza kutumika badala yake. Mimea mibichi, pilipili kali na ndimu vinaweza kutolewa mezani ili walaji warekebishe ladha yao wenyewe. Jina limehifadhiwa katika lugha ya Kilao kwa sababu linatambulisha mchanganyiko maalum wa supu na tambi. Wasifu wa tambi mpya za mchele na tapioca ndio unaotofautisha sahani hii. Mchuzi wa samaki ni sehemu ya viungo vya msingi na ndio sababu ya kutangaza mzio wa samaki, lakini jikoni inayoacha kuutumia inapaswa kusasisha tamko lake. Unga wa mchele na tapioca katika wasifu huu hautokani na ngano; vifaa vya pamoja au vitoweo bado vinaweza kuleta mizio mingine.

Takwimu ni makadirio ya kiwango cha chini cha uhakika kwa kila gramu 100 za supu ya kuku na tambi mpya za mchele na tapioca. Mchuzi wa samaki umejumuishwa katika viungo vya msingi, kwa hiyo samaki anatangazwa; mapishi ya mchuzi yanapaswa kukaguliwa kibinafsi.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kitoe moto kwenye bakuli pamoja na tambi na mchuzi.
• Mimea mibichi, pilipili kali na ndimu vinaweza kutolewa kando.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

Menyu inapaswa kuonyesha kama tambi zinatengenezwa ndani ya mgahawa, kwa sababu tambi mpya na tambi kavu hubadilisha umbile lake kwa kiasi kikubwa.