Khao Piak Sen

Kas tai iš tikrųjų

Khao piak sen – tai laotietiška makaronų sriuba, garsėjanti minkštais, tampriais šviežiais makaronais. Ryžių miltai ir tapijokos krakmolas suteikia makaronams būdingą tekstūrą. Jie verdami tiesiai sultinyje, kuris, makaronams minkštėjant, lengvai sutirštėja.

Dažna versija gaminama su vištienos sultiniu, vištiena, česnaku, žuvies padažu ir laiškiniais svogūnais. Makaronų tešla ir priedai skiriasi, kai kurie virėjai naudoja kiaulienos ar kitus sultinius. Šis straipsnis aprašo įprastą vištienos variantą.

Khao piak sen atpažįstama pagal minkštus, tamprius šviežius makaronus, dažniausiai gaminamus iš ryžių miltų ir tapijokos krakmolo. Jie verdami tiesiai vištienos sultinyje, o ne atskirai virinami ir plaunami, todėl išsiskiriantis krakmolas lengvai sutirština skystį. Tekstūra tankesnė nei skaidrių makaronų sriubos, tačiau vis dar turi būti galima semti šaukštu. Dažnai į sudėtį įeina vištiena, česnakas, žuvies padažas ir laiškiniai svogūnai, tačiau vietoj jų gali būti naudojama kiauliena ar kitas sultinys. Prie stalo galima pasiūlyti šviežių prieskoninių žolelių, čili ir laimo, kad valgytojai patys koreguotų skonį. Pavadinimas paliktas laotietiška forma, nes jis nusako konkretų sriubos ir makaronų derinį. Būdingas šviežių ryžių ir tapijokos makaronų profilis išskiria šį patiekalą. Žuvies padažas yra tipinio prieskonių rinkinio dalis ir paaiškina žuvies alergeno nurodymą, tačiau virtuvė, kuri jo nenaudoja, turi atitinkamai atnaujinti informaciją. Ryžių ir tapijokos tešla šiame profilyje nėra pagrįsta kviečiais, tačiau bendra įranga ar priedai vis dar gali įnešti kitų alergenų.

Skaičiai yra mažo patikimumo įverčiai, tenkantys 100 g vištienos sriubos ir šviežių ryžių bei tapijokos makaronų. Žuvies padažas įtrauktas į tipinį prieskonių rinkinį, todėl žuvis deklaruojama. Sultinio receptus reikia tikrinti atskirai.

Kaip jis patiekiamas

• Patiekite karštą dubenyje, kartu su makaronais ir sultiniu.
• Šviežias prieskonines žoleles, čili ir laimą galima pasiūlyti atskirai.

Kaip įrašyti į meniu

Meniu turėtų būti nurodyta, ar makaronai gaminami vietoje, nes šviežių ir džiovintų makaronų tekstūra smarkiai skiriasi.