Khao Piak Sen

Sebenarnya apa hidangan ini

Khao piak sen adalah sup mie khas Laos yang dikenal dengan mie segarnya yang lembut dan kenyal. Tepung beras dan pati tapioka memberi mie tekstur khasnya. Mie dimasak langsung di dalam kaldu, sehingga kaldu menjadi sedikit mengental seiring mie melunak.

Versi yang umum menggunakan kaldu ayam dengan ayam, bawang putih, kecap ikan, dan daun bawang. Adonan mie dan topingnya bisa bervariasi, dan sebagian koki menggunakan daging babi atau kaldu lain. Entri ini menjelaskan persiapan ayam yang lazim.

Khao piak sen dikenali dari mie segarnya yang lembut dan kenyal, yang umumnya dibuat dari tepung beras dan pati tapioka. Mie dimasak langsung di dalam kaldu ayam, bukan direbus terpisah lalu dibilas, sehingga pati yang terlepas membuat cairan sedikit mengental. Teksturnya lebih padat dibandingkan sup mie bening, tetapi tetap cukup encer untuk disendok. Versi yang umum mencakup ayam, bawang putih, kecap ikan, dan daun bawang; daging babi atau kaldu lain dapat digunakan sebagai gantinya. Herba segar, cabai, dan jeruk nipis dapat disajikan di meja agar penyantap bisa menyesuaikan rasa sendiri. Nama dalam bahasa Laos dipertahankan karena nama ini mengidentifikasi kombinasi sup dan mie tertentu. Profil mie segar dari beras dan tapioka membedakan hidangan ini. Kecap ikan merupakan bagian dari bumbu representatif dan menjadi dasar pencantuman alergen ikan, tetapi dapur yang tidak menggunakannya harus memperbarui informasi alerginya. Adonan beras dan tapioka dalam profil ini tidak berbasis gandum, tetapi peralatan atau topping yang digunakan bersama tetap dapat membawa alergen lain.

Angka gizi berikut adalah perkiraan dengan tingkat keyakinan rendah per 100 g sup ayam dan mie segar beras-tapioka. Kecap ikan termasuk dalam bumbu representatif, sehingga ikan dicantumkan sebagai alergen. Resep kaldu sebaiknya diperiksa satu per satu.

Cara penyajiannya

• Sajikan panas dalam mangkuk, dengan mie dan kaldu disajikan bersamaan.
• Herba segar, cabai, dan jeruk nipis dapat disajikan terpisah.

Cara menuliskannya di menu

Menu sebaiknya menyebutkan apakah mie dibuat sendiri di dapur, karena mie segar dan mie kering memiliki tekstur yang jauh berbeda.