Khao Piak Sen

Ano ba talaga ito

Ang khao piak sen ay isang noodle soup mula sa Laos na kilala sa malambot at nginunguyang sariwang noodles. Ang harina ng bigas at tapioca starch ang nagbibigay ng katangian ng texture ng noodles, at niluluto ang mga ito direkta sa sabaw, na bahagyang lumalapot habang lumalambot ang noodles.

Karaniwang bersyon ang gumagamit ng sabaw ng manok na may manok, bawang, fish sauce, at sibuyas-dahon. Nag-iiba ang masa ng noodles at mga toppings, at may ilang nagluluto na gumagamit ng baboy o ibang sabaw; inilalarawan ng entry na ito ang pamilyar na paghahandang may manok.

Kinikilala ang khao piak sen sa malambot at nginunguyang sariwang noodles nito, na karaniwang gawa sa harina ng bigas at tapioca starch. Niluluto ang mga ito direkta sa sabaw ng manok sa halip na pakuluan nang hiwalay at banlawan, kaya bahagyang lumalapot ang likido dahil sa nalabas na starch. Mas makapal ang texture kaysa sa malinaw na noodle soup ngunit dapat pa ring masandukan ng kutsara. Kabilang sa karaniwang bersyon ang manok, bawang, fish sauce, at sibuyas-dahon; maaaring gamitin ang baboy o ibang sabaw bilang kapalit. Maaaring ihain sa mesa ang sariwang damo, sili, at kalamansi upang kanya-kanyang ayusin ng kumakain ang timpla. Pinananatili ang pangalan sa anyong Lao dahil itinatangi nito ang isang partikular na kombinasyon ng sopas at noodles. Ang profile ng sariwang noodles na gawa sa bigas at tapioca ang nagpapakilala sa putaheng ito. Bahagi ng karaniwang pampalasa ang fish sauce at ito ang dahilan ng deklarasyon ng isda bilang allergen, ngunit dapat i-update ng kusinang nag-aalis nito ang kanilang deklarasyon. Hindi nakabatay sa trigo ang masa ng bigas at tapioca sa profile na ito; maaari pa ring magdala ng ibang allergen ang pinagsasaluhang kagamitan o toppings.

Mababa ang kumpiyansa ng mga halagang ito at tinatayang bawat 100 g ng sopas na manok at sariwang noodles na bigas-tapioca. Kasama ang fish sauce sa karaniwang pampalasa kaya idineklara ang isda; dapat suriin nang paisa-isa ang mga resipe ng sabaw.

Paano ito inihahain

• Ihain nang mainit sa mangkok, kasama ang noodles at sabaw.
• Maaaring ihain nang hiwalay ang sariwang damo, sili, at kalamansi.

Paano ito isulat sa menu

Dapat sabihin ng menu kung gawa sa loob ng kusina ang noodles, dahil malaki ang pagkakaiba ng texture ng sariwa at tuyong noodles.