Khao piak sen

O que é de facto

Khao piak sen é uma sopa de noodles do Laos, conhecida pelos noodles frescos, macios e elásticos. Farinha de arroz e fécula de tapioca dão-lhes a textura característica e são cozidos diretamente no caldo, que engrossa ligeiramente à medida que amolecem.

Uma versão comum usa caldo de frango com frango, alho, molho de peixe e cebolinha. A massa dos noodles e as coberturas variam; alguns cozinheiros usam porco ou outros caldos. Esta entrada descreve a preparação de frango conhecida.

Khao piak sen reconhece-se pelos noodles frescos, macios e elásticos, geralmente feitos com farinha de arroz e fécula de tapioca. Cozinham-se diretamente no caldo de frango, em vez de serem cozidos à parte e passados por água; assim, o amido libertado engrossa ligeiramente o líquido. A textura é mais substancial do que a de uma sopa clara de noodles, mas deve continuar a ser possível comê-la à colher. Uma versão comum leva frango, alho, molho de peixe e cebolinha; também se pode usar porco ou outro caldo. Ervas frescas, malagueta e lima podem ser oferecidas à mesa para que cada pessoa ajuste o tempero. Mantém-se o nome lao porque identifica uma combinação específica de sopa e noodles. O perfil de noodles frescos de arroz e tapioca distingue o prato. O molho de peixe faz parte do tempero representativo e explica a declaração de peixe; se a cozinha o omitir, deve atualizar a informação. A massa de arroz e tapioca desta versão não contém trigo, mas equipamentos ou coberturas partilhados ainda podem introduzir outros alergénios.

Os valores por 100 g têm baixa confiança e são estimativas para sopa de frango com noodles frescos de arroz e tapioca. O tempero representativo inclui molho de peixe, pelo que o peixe é declarado; as receitas de caldo devem ser verificadas individualmente.

Como se serve

• Sirva quente numa taça, com os noodles e o caldo juntos.
• Pode oferecer ervas frescas, malagueta e lima à parte.

Como escrevê-lo na ementa

A ementa deve indicar se os noodles são feitos na cozinha, pois os noodles frescos e secos têm texturas visivelmente diferentes.