Khao Piak Sen

Hvad det egentlig er

Khao piak sen er en laotisk nudelsuppe, kendt for sine bløde, seje friske nudler. Rismel og tapiokastivelse giver nudlerne deres karakteristiske konsistens, og de koges direkte i bouillonen, som bliver let tyknet, efterhånden som de blødgøres.

En almindelig version bruger kyllingebouillon med kylling, hvidløg, fiskesauce og forårsløg. Nuddeldejen og toppingene varierer, og nogle kokke bruger svinekød eller andre bouillons; denne artikel beskriver den velkendte kyllingeudgave.

Khao piak sen kendes på sine bløde, seje friske nudler, typisk lavet af rismel og tapiokastivelse. De koges direkte i kyllingebouillonen i stedet for at blive kogt separat og skyllet, så den frigjorte stivelse tykner væsken let. Teksturen er mere solid end en klar nudelsuppe, men skal stadig kunne spises med ske. En almindelig version indeholder kylling, hvidløg, fiskesauce og forårsløg; svinekød eller en anden bouillon kan bruges i stedet. Friske urter, chili og lime kan serveres ved bordet, så gæsterne selv kan justere krydringen. Navnet er bevaret i laotisk form, fordi det identificerer en bestemt kombination af suppe og nudler. Profilen med friske nudler af ris og tapioka adskiller retten. Fiskesauce er en del af den typiske krydring og er grunden til deklarationen af fisk som allergen, men et køkken, der udelader den, bør opdatere sin allergenoplysning. Dej af ris og tapioka er i denne profil ikke hvedebaseret; fælles udstyr eller toppings kan dog stadig indføre andre allergener.

Tallene er estimater med lav sikkerhed pr. 100 g kyllingesuppe og friske nudler af ris og tapioka. Fiskesauce indgår i den typiske krydring, så fisk deklareres; bouillonopskrifter bør kontrolleres enkeltvis.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en skål, med nudler og bouillon sammen.
• Friske urter, chili og lime kan serveres separat.

Sådan skriver du det på kortet

En menu bør angive, om nudlerne laves i huset, da friske og tørrede nudler ændrer teksturen mærkbart.