Khao Piak Sen

Mis see tegelikult on

Khao piak sen on laose nuudlisupp, mida tuntakse pehmete ja sitkete värskete nuudlite poolest. Riisijahu ja tapiokatärklis annavad nuudlitele iseloomuliku tekstuuri. Nuudlid keedetakse otse puljongis, mis nende pehmenedes veidi pakseneb.

Tavaline versioon kasutab kanapuljongit koos kana, küüslaugu, kalakastme ja murulauguga. Nuudlitaigen ja lisandid võivad erineda ning mõned kokad kasutavad sea- või muud puljongit. See kirjeldus käsitleb tuttavat kanavarianti.

Seda roogi iseloomustavad pehmed ja sitked värsked nuudlid, mis on tavaliselt valmistatud riisijahust ja tapiokatärklisest. Need keedetakse otse kanapuljongis, mitte ei keedeta eraldi ja loputata, nii et vabanev tärklis paksendab vedeliku kergelt. Tekstuur on tugevam kui selges nuudlisupis, kuid peaks ikka olema lusikaga söödav. Tavaline versioon sisaldab kana, küüslauku, kalakastet ja murulauku, kuid sealiha või muu puljong on samuti kasutatav. Värsked ürdid, tšilli ja lubi võivad olla lauale pakutud, et söövad saaksid maitsestust ise reguleerida. Nimi on säilitatud laose kujul, sest see tähistab konkreetset supi ja nuudlite kombinatsiooni. Just värskete riisi- ja tapiokanuudlite profiil eristab rooga. Kalakaste kuulub tüüpilisse maitsestusse ja seletab kala allergeeni märgistamist, kuid köök, mis selle välja jätab, peaks oma teabe uuendama. Riisi- ja tapiokataigen ei ole selles profiilis nisupõhine, ent ühiskasutatavad seadmed või lisandid võivad tuua kaasa teisi allergeene.

Toitumisandmed on madala usaldusväärsusega hinnangud 100 g kohta kanasupi ja värskete riisi-tapioka-nuudlite puhul. Kalakaste kuulub tüüpilisse maitsestusse, seega on kala märgitud. Puljongi retseptid tuleks kontrollida eraldi.

Kuidas seda serveeritakse

• Serveeri kuumalt kausis, nuudlid ja puljong koos.
• Värsked ürdid, tšilli ja lubi võib pakkuda eraldi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

Menüüs tuleks märkida, kas nuudlid valmistatakse kohapeal, sest värsked ja kuivatatud nuudlid muudavad tekstuuri märgatavalt.