Mok Pa

Què és de debò

El mok pa és peix amb herbes, plegat en un paquet i cuit al vapor. La fulla de bananer conserva la humitat i l’aroma; l’anet i la citronel són característics, mentre que les proporcions de peix i d’herbes varien segons la família.

El peix es talla en porcions i es barreja amb aromàtics i condiments abans d’embolicar-lo per cuinar-lo. La fulla fa de embolcall de cocció i no forma part del plat servit.

El mètode de cocció del mok pa és el punt central: el peix condimentat es tanca en un paquet de fulla de bananer i es cou al vapor, de manera que la humitat i l’aroma herbal circulen al voltant de la porció. L’anet, la citronel i la ceba tendra són aromàtics habituals. La fulla fa de embolcall i no es considera un ingredient que es menja. El tipus de peix i el condiment varien, i algunes receptes familiars inclouen coco o herbes addicionals. El paquet es pot obrir a la taula, de manera que la seva fragància forma part de l’experiència de servei, o es pot desembolicar a la cuina abans d’emplatar.

L’arròs glutinós i les verdures fresques són acompanyaments habituals, però se serveixen separats del paquet de peix. Aquest plat es distingeix del peix cuit al vapor genèric perquè el condiment lao i la tècnica d’embolcall amb fulla determinen el resultat. Les receptes familiars varien en condiments i acompanyaments. El peix és inherent a la recepta representativa; l’espècie exacta, la salsa de peix i qualsevol coco s’han de declarar a partir de la partida real. No s’ha de suggerir que la fulla de bananer és comestible ni que totes les versions utilitzen la mateixa proporció d’herbes.

Les xifres són estimacions de baixa confiança per cada 100 g de peix blanc cuit al vapor amb herbes i condiment. El peix és un al·lergen; el condiment i l’espècie de peix varien, així que cal confirmar la recepta real.

Com se serveix

• Obriu el paquet a la taula i serviu el peix calent.
• Acompanyeu-lo amb arròs glutinós i verdures fresques per a un menjar lao.

Com escriure-ho a la carta

Algunes receptes afegeixen coco o altres herbes, però no són necessàries per identificar la preparació clàssica.