খাও পিয়াক সেন

আসলে এটি কী?

খাও পিয়াক সেন হলো একটি লাওসীয় নুডলস স্যুপ, যা তার নরম, চিবানো তাজা নুডলসের জন্য পরিচিত। চালের আটা ও টাপিওকা স্টার্চ নুডলসকে তার বৈশিষ্ট্যপূর্ণ বুনট দেয়, এবং এগুলো সরাসরি ঝোলে রান্না করা হয়। নুডলস নরম হওয়ার সঙ্গে সঙ্গে ঝোল হালকাভাবে ঘন হয়ে ওঠে।

একটি প্রচলিত সংস্করণে মুরগি, রসুন, ফিশ সস ও পেঁয়াজকলি সহ মুরগির ঝোল ব্যবহার করা হয়। নুডলসের ময়দা ও উপরের উপকরণ ভিন্ন হতে পারে, এবং কেউ কেউ শূকরের মাংস বা অন্য ঝোল ব্যবহার করেন। এই এন্ট্রিতে পরিচিত মুরগির পদ্ধতিটি বর্ণনা করা হয়েছে।

খাও পিয়াক সেনকে চেনা যায় এর নরম, চিবানো তাজা নুডলস দিয়ে, যা সাধারণত চালের আটা ও টাপিওকা স্টার্চ দিয়ে তৈরি। এগুলো আলাদাভাবে সেদ্ধ করে ধুয়ে নেওয়ার বদলে সরাসরি মুরগির ঝোলে রান্না হয়, ফলে নির্গত স্টার্চ তরলকে হালকাভাবে ঘন করে। বুনটটি একটি স্বচ্ছ নুডলস স্যুপের চেয়ে বেশি দৃঢ়, তবুও এটি চামচে তুলে খাওয়ার মতো হওয়া উচিত। একটি প্রচলিত সংস্করণে মুরগি, রসুন, ফিশ সস ও পেঁয়াজকলি থাকে; এর পরিবর্তে শূকরের মাংস বা অন্য ঝোল ব্যবহার করা যেতে পারে। তাজা ভেষজ, মরিচ ও লেবু টেবিলে আলাদাভাবে দেওয়া যায়, যাতে খাদকেরা নিজেদের মতো করে স্বাদ সমন্বয় করতে পারেন। পদটির নাম লাওসীয় রূপে রাখা হয়েছে, কারণ এটি একটি নির্দিষ্ট স্যুপ ও নুডলসের সমন্বয়কে চিহ্নিত করে। তাজা চাল-টাপিওকার নুডলসের বৈশিষ্ট্যই পদটিকে আলাদা করে। ফিশ সস প্রতিনিধিত্বকারী মসলার অংশ, এবং এটিই মাছের অ্যালার্জেন ঘোষণার কারণ; তবে কোনো রান্নাঘর এটি বাদ দিলে তার ঘোষণা হালনাগাদ করা উচিত। এই বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী চাল ও টাপিওকার ময়দা গমভিত্তিক নয়; তবে ভাগাভাগি করা সরঞ্জাম বা উপরের উপকরণের মাধ্যমে অন্য অ্যালার্জেন প্রবেশ করতে পারে।

পরিমাপগুলি প্রতি ১০০ গ্রাম মুরগির স্যুপ ও তাজা চাল-টাপিওকার নুডলসের জন্য নিম্ন-নির্ভরযোগ্যতার অনুমান। প্রতিনিধিত্বকারী মসলায় ফিশ সস অন্তর্ভুক্ত, তাই মাছ ঘোষণা করা হয়েছে; প্রতিটি ঝোলের রেসিপি আলাদাভাবে যাচাই করা উচিত।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• নুডলস ও ঝোল একসঙ্গে বাটিতে গরম গরম পরিবেশন করুন।
• তাজা ভেষজ, মরিচ ও লেবু আলাদাভাবে দেওয়া যেতে পারে।

মেনুতে লেখার সময়

মেনুতে বলা উচিত নুডলস বাড়িতে তৈরি কি না, কারণ তাজা ও শুকনো নুডলস তাদের বুনটে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য আনে।