Khao Piak Sen

Apakah sebenarnya hidangan ini

Khao piak sen ialah sup mi Lao yang terkenal dengan mi segarnya yang lembut dan kenyal. Tepung beras dan kanji tapioka memberikan mi tekstur tersendiri. Mi dimasak terus dalam kuah, yang menjadi sedikit pekat apabila mi melembut.

Versi yang lazim menggunakan kuah ayam dengan ayam, bawang putih, kicap ikan dan daun bawang. Doh mi dan pelengkap berbeza-beza, dan sesetengah tukang masak menggunakan daging babi atau kuah lain. Entri ini menerangkan penyediaan ayam yang biasa.

Khao piak sen dikenali melalui mi segarnya yang lembut dan kenyal, yang lazimnya dibuat daripada tepung beras dan kanji tapioka. Mi dimasak terus dalam kuah ayam dan bukannya direbus berasingan kemudian dibilas, jadi kanji yang terlepas sedikit memekatkan cecair. Teksturnya lebih padat berbanding sup mi jernih, tetapi masih sesuai dinikmati dengan sudu. Versi yang lazim termasuk ayam, bawang putih, kicap ikan dan daun bawang; daging babi atau kuah lain boleh digunakan sebagai gantian. Herba segar, cili dan limau nipis boleh dihidangkan di meja supaya pelanggan dapat melaraskan rasa sendiri. Nama ini dikekalkan dalam bentuk Lao kerana ia mengenal pasti gabungan sup dan mi tertentu. Profil mi segar daripada beras dan tapioka membezakan hidangan ini. Kicap ikan merupakan sebahagian daripada perasa yang mewakili dan menjadi sebab pengisytiharan alergen ikan, tetapi dapur yang tidak menggunakannya hendaklah mengemas kini pengisytiharannya. Doh beras dan tapioka dalam profil ini tidak berasaskan gandum; peralatan atau pelengkap yang dikongsi tetap boleh membawa alergen lain.

Angka-angka ini ialah anggaran berkeyakinan rendah bagi setiap 100 g sup ayam dan mi segar beras-tapioka. Kicap ikan termasuk dalam perasa yang mewakili, jadi ikan diisytiharkan; resipi kuah hendaklah diperiksa secara individu.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Hidangkan panas dalam mangkuk dengan mi dan kuah sekali.
• Herba segar, cili dan limau nipis boleh dihidangkan berasingan.

Cara menulisnya dalam menu

Menu hendaklah menyatakan sama ada mi dibuat di dapur sendiri, kerana mi segar dan mi kering mengubah tekstur hidangan dengan ketara.