Khao Piak Sen

Kaj pravzaprav je

Khao piak sen je laoška nudelna juha, znana po mehkih, žvečljivih svežih rezancih. Riževa moka in tapiokin škrob dajo rezancem značilno teksturo, kuhajo pa se neposredno v juhi, ki se rahlo zgosti, ko rezanci mehčajo.

Pogosta različica uporablja piščančjo juho s piščancem, česnom, ribjo omako in mladim čebulčkom. Testo za rezance in prilivi se razlikujejo, nekateri kuharji uporabijo svinjino ali druge juhe; ta vnos opisuje znano piščančjo pripravo.

Khao piak sen prepoznamo po mehkih, žvečljivih svežih rezancih, pogosto narejenih iz riževe moke in tapiokinega škroba. Kuhajo se neposredno v piščančji juhi, ne pa posebej in sprani, zato sproščeni škrob rahlo zgosti tekočino. Tekstura je bolj izrazita kot pri bistrih nudelnih juhah, a jo je še vedno mogoče jesti z žlico. Pogosta različica vključuje piščanca, česen, ribjo omako in mladi čebulček; namesto tega se lahko uporabi svinjina ali druga juha. Sveže zelišče, čili in limeta se lahko ponudijo ob mizi, da gostje sami prilagodijo okus. Ime je ohranjeno v laoški obliki, ker označuje določeno kombinacijo juhe in rezancev. Profil svežih rezancev iz riža in tapioke jed razlikuje od drugih. Ribja omaka je del reprezentativnega začimbnega nabora in pojasnjuje navedbo alergena ribe, zato mora kuhinja, ki jo izpusti, ustrezno posodobiti svoje navedbe. Testo iz riža in tapioke v tem profilu ni na pšenični osnovi; skupna oprema ali prilivi pa lahko vnesejo druge alergene.

Številke so nezanesljive ocene na 100 g piščančje juhe in svežih rezancev iz riža in tapioke. Ribja omaka je vključena v reprezentativni začimbni nabor, zato je riba navedena; recepte za juho je treba preveriti posamezno.

Kako se postreže

• Postreži vročo v skledi, rezance in juho skupaj.
• Sveže zelišče, čili in limeto lahko ponudimo ločeno.

Kako ga zapisati na jedilnik

Jedilnik naj navaja, ali so rezanci narejeni v hiši, saj se sveži in suhi rezanci po teksturi bistveno razlikujejo.