老挝鸡汤鲜米粉（Khao Piak Sen）

究竟是什么

**Khao piak sen 是老挝的一种面汤，以柔软有嚼劲的鲜面条为特色。**面条用米粉和木薯淀粉制成，通常直接在汤中煮熟；淀粉释放后，汤汁会略微变稠。

常见版本使用鸡汤和鸡肉，搭配大蒜、鱼露和青葱。面团和浇头各异，也有厨师使用猪肉或其他汤底；本文介绍常见鸡肉做法。

Khao piak sen 以用米粉和木薯淀粉制作的鲜面条为特色，口感柔软、富有嚼劲。面条直接在鸡汤中煮，而不是另锅煮后冲洗，因此释放的淀粉会使汤汁稍微变稠。它比清汤面更有分量，但仍应适合用勺舀取。常见版本使用鸡肉、大蒜、鱼露和青葱；也可能改用猪肉或其他汤底。新鲜香草、辣椒和青柠可另放在桌上，让客人自行调味。鲜米粉和木薯淀粉面条是该汤面组合的特色。代表性调味包含鱼露，因此申报鱼类过敏原；若厨房省略鱼露，应相应调整声明。本文面团配方不以小麦为主，但共用设备和浇头仍可能引入其他过敏原。

每 100 克营养数值是针对鸡汤和鲜米粉木薯淀粉面条的低可信度估算。代表性调味包含鱼露，因此标注鱼类；汤底配方仍须逐一核实。

如何供应

• 将面条和汤汁一起盛入碗中，趁热供应。
• 新鲜香草、辣椒和青柠可另放一旁。

菜单上怎么写

若面条是店内自制，应予以说明，因为鲜面和干面会带来明显不同的口感。