Khao Piak Sen

Mitä se oikeastaan on

Khao piak sen on laosilainen nuudelikeitto, joka tunnetaan pehmeistä, sitkeistä tuoreista nuudeleistaan. Riisijauho ja tapiokatärkkelys antavat nuudeleille niiden tunnusomaisen rakenteen, ja ne keitetään suoraan liemessä, joka sakeutuu hieman nuudelien pehmetessä.

Yleinen versio käyttää kanalientä, kanaa, valkosipulia, kalakastiketta ja kevätsipulia. Nuudelitaikina ja lisukkeet vaihtelevat, ja jotkut kokit käyttävät sianlihaa tai muita lientä. Tämä artikkeli kuvaa tuttua kanavalmistusta.

Khao piak sen tunnistaa pehmeistä, sitkeistä tuoreista nuudeleistaan, jotka valmistetaan yleensä riisijauhosta ja tapiokatärkkelyksestä. Ne keitetään suoraan kanaliemessä sen sijaan, että ne keitettäisiin erikseen ja huuhdeltaisiin, joten vapautuva tärkkelys sakeuttaa nestettä hieman. Rakenne on tukevampi kuin kirkkaassa nuudelikeitossa, mutta sen pitäisi silti olla lusikoitavaa. Yleiseen versioon kuuluvat kana, valkosipuli, kalakastike ja kevätsipuli. Sianliha tai muu liemi voi korvata kanan. Tuoreita yrttejä, chiliä ja limettiä voidaan tarjota pöytään, jotta ruokailijat voivat säätää mausteisuutta itse. Nimi on säilytetty laosinkielisenä, koska se tunnistaa tietyn keiton ja nuudelin yhdistelmän. Tuoreiden riisi-tapiokanuudelien profiili erottaa ruoan muista. Kalakastike kuuluu edustavaan mausteeseen ja selittää kalalle ilmoitetun allergeenin, mutta keittiön, joka jättää sen pois, pitää päivittää ilmoituksensa. Tämän profiilin riisi- ja tapiokataikina ei perustu vehnään. Yhteiset välineet tai lisukkeet voivat kuitenkin tuoda mukaan muita allergeeneja.

Luvut ovat matalan luotettavuuden arvioita 100 g:aa kohden kanakeittoa ja tuoreita riisi-tapiokanuudeleita. Kalakastike sisältyy edustavaan maustukseen, joten kala ilmoitetaan. Liemireseptit tulee tarkistaa yksittäin.

Miten se tarjoillaan

• Tarjoile kuumana kulhossa, nuudelit ja liemi yhdessä.
• Tuoreita yrttejä, chiliä ja limettiä voidaan tarjota erikseen.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

Ruokalistalla pitäisi kertoa, valmistetaanko nuudelit omassa keittiössä, sillä tuoreet ja kuivatut nuudelit muuttavat selvästi rakennetta.