Khao Piak Sen

Çfarë është në të vërtetë

Khao piak sen është një supë laotiane me makarona, e njohur për makaronat e buta dhe elastike të freskëta. Miell orizi dhe niseshte tapioke i japin makaronave teksturën karakteristike, dhe ato gatuhen direkt në lëng, i cili trashet lehtë ndërsa makaronat zbuten.

Një version i zakonshëm përdor lëng pule me pulë, hudhër, salcë peshku dhe qepë njomëza. Brumi i makaronave dhe garniturat ndryshojnë, dhe disa kuzhinierë përdorin lëng derri ose lëngje të tjera; ky artikull përshkruan përgatitjen e njohur me pulë.

Khao piak sen njihet nga makaronat e buta dhe elastike të freskëta, zakonisht të bëra me miell orizi dhe niseshte tapioke. Ato gatuhen direkt në lëngun e pulës, e jo veçmas dhe të shpëlara, kështu që niseshteja e çliruar trashë lehtë lëngun. Tekstura është më e dendur se një supë me makarona të pastra, por duhet të mbetet e mundshme të hahet me lugë. Një version i zakonshëm përfshin pulë, hudhër, salcë peshku dhe qepë njomëza; mund të përdoret derr ose lëng tjetër. Erëza të freskëta, speca të kuq dhe limon mund t’u ofrohen në tavolinë, që ngrënësit ta rregullojnë vetë shijen. Emri mbahet në formën laotiane sepse identifikon një kombinim të caktuar supe dhe makaronash. Profili i makaronave të freskëta prej orizi dhe tapiokës e dallon pjatën. Salca e peshkut është pjesë e erëzimit tipik dhe shpjegon deklarimin e alergjenit të peshkut, por një kuzhinë që e heq atë duhet ta përditësojë deklarimin e saj. Brumi i orizit dhe tapiokës nuk ka bazë gruri në këtë profil; pajisjet ose garniturat e përbashkëta mund të sjellin prapëseprapë alergjenë të tjerë.

Vlerat janë vlerësime me besueshmëri të ulët për 100 g supë pule dhe makarona të freskëta orizi-tapioke. Salca e peshkut përfshihet në erëzimin tipik, prandaj deklarohet peshku; recetat e lëngut duhet të kontrollohen individualisht.

Si shërbehet

• Shërbejeni të nxehtë në tas, me makaronat dhe lëngun së bashku.
• Erëza të freskëta, speca të kuq dhe limon mund të ofrohen veçmas.

Si ta shkruani në menu

Një menu duhet të tregojë nëse makaronat bëhen në shtëpi, pasi makaronat e freskëta dhe ato të thata ndryshojnë dukshëm teksturën.