Khao Piak Sen

O que é de fato

Khao piak sen é uma sopa laosiana de macarrão, conhecida pelos fios frescos, macios e mastigáveis. Farinha de arroz e fécula de tapioca dão aos fios sua textura característica; eles cozinham diretamente no caldo, que engrossa levemente à medida que amolecem.

Uma versão comum usa caldo de frango com frango, alho, molho de peixe e cebolinha. Massa e coberturas variam; alguns cozinheiros usam porco ou outro caldo. Esta página descreve a preparação conhecida de frango.

Khao piak sen é reconhecido pelos fios frescos macios e mastigáveis, normalmente feitos com farinha de arroz e fécula de tapioca. Cozinham diretamente no caldo de frango, em vez de serem fervidos separadamente e enxaguados, então o amido liberado engrossa levemente o líquido. A textura é mais substanciosa do que a de uma sopa clara de macarrão, mas ainda pode ser consumida com colher. Uma versão comum leva frango, alho, molho de peixe e cebolinha; também podem ser usados porco ou outro caldo. Ervas frescas, pimenta e limão podem ser oferecidos à mesa para que cada cliente ajuste o tempero. O nome laosiano identifica uma combinação específica de sopa e macarrão. O perfil de macarrão fresco de arroz e tapioca distingue o prato. Molho de peixe faz parte do tempero representativo e explica a declaração de alergênico de peixe; uma cozinha que o omita deve atualizar a informação. Neste perfil, a massa de arroz e tapioca não usa trigo, mas equipamentos compartilhados ou coberturas ainda podem introduzir outros alergênicos.

As estimativas por 100 g têm baixa confiança e descrevem sopa de frango com macarrão fresco de arroz e tapioca. Molho de peixe está incluído no tempero representativo, então peixe é declarado; caldo deve ser verificado individualmente.

Como é servido

• Sirva quente em uma tigela, com macarrão e caldo juntos.
• Ervas frescas, pimenta e limão podem ser oferecidos separadamente.

Como escrever no cardápio

O cardápio deve informar se o macarrão é feito na casa, pois macarrão fresco e seco têm texturas visivelmente diferentes.