Khao piak sen

Ce que c'est vraiment

Le khao piak sen est une soupe laotienne de nouilles, connue pour ses nouilles fraîches, souples et élastiques. La farine de riz et la fécule de tapioca leur donnent leur texture caractéristique ; on les cuit directement dans le bouillon, qui épaissit légèrement à mesure qu'elles s'attendrissent.

Une version courante utilise un bouillon de poulet avec du poulet, de l'ail, de la sauce de poisson et de la cébette. Pâte à nouilles et garnitures varient ; certaines personnes utilisent du porc ou un autre bouillon. Cette entrée décrit la préparation familière au poulet.

Le khao piak sen se reconnaît à ses nouilles fraîches, tendres et élastiques, généralement préparées avec de la farine de riz et de la fécule de tapioca. Elles cuisent directement dans le bouillon de poulet plutôt que d'être bouillies à part puis rincées ; l'amidon libéré épaissit légèrement le liquide. Le résultat est plus consistant qu'une soupe claire de nouilles, mais doit rester facile à manger à la cuillère. Une version courante comprend du poulet, de l'ail, de la sauce de poisson et de la cébette ; on peut aussi utiliser du porc ou un autre bouillon. Des herbes fraîches, du piment et du citron vert peuvent être proposés à table pour que chacun ajuste l'assaisonnement. Le nom laotien est conservé car il désigne une combinaison particulière de soupe et de nouilles. La texture fraîche du mélange riz-tapioca distingue le plat. La sauce de poisson fait partie de l'assaisonnement représentatif et explique la déclaration allergène poisson, mais une cuisine qui l'omet doit mettre à jour cette déclaration. Dans ce profil, les nouilles au riz et au tapioca ne contiennent pas de blé ; les équipements partagés ou les garnitures peuvent toutefois introduire d'autres allergènes.

Les valeurs sont des estimations à faible niveau de confiance pour 100 g de soupe de poulet avec des nouilles fraîches au riz et au tapioca. La sauce de poisson est incluse dans l'assaisonnement représentatif, donc le poisson est déclaré ; le bouillon doit être vérifié pour chaque recette.

Comment c'est servi

• Servir chaud dans un bol, avec les nouilles et le bouillon ensemble.
• Des herbes fraîches, du piment et du citron vert peuvent être proposés séparément.

Comment le présenter sur une carte

Préciser si les nouilles sont faites sur place : des nouilles fraîches et des nouilles séchées ont des textures nettement différentes.