Khao Piak Sen

Vad det egentligen är

Khao piak sen är en laotisk nudelsoppa som är känd för sina mjuka, sega färska nudlar. Rismjöl och tapiokastärkelse ger nudlarna deras karakteristiska textur, och de kokas direkt i buljongen, som blir lätt tjockare när nudlarna mjuknar.

En vanlig version använder kycklingbuljong med kyckling, vitlök, fisksås och salladslök. Nudeldegen och tillbehören varierar, och vissa kockar använder fläsk eller andra buljonger; det här uppslagsordet beskriver den välbekanta kycklingvarianten.

Khao piak sen känns igen på sina mjuka, sega färska nudlar, som oftast görs av rismjöl och tapiokastärkelse. De kokas direkt i kycklingbuljongen i stället för att kokas separat och sköljas, så att frigjord stärkelse lätt tjockar vätskan. Strukturen är mer kompakt än i en klar nudelsoppa men ska ändå gå att skeda upp. En vanlig version innehåller kyckling, vitlök, fisksås och salladslök; fläsk eller en annan buljong kan användas i stället. Färska örter, chili och lime kan serveras vid bordet så att gästerna själva kan justera smaken. Namnet behålls i laotisk form eftersom det identifierar en viss kombination av soppa och nudlar. Profilen med färska nudlar av ris och tapioka särskiljer rätten. Fisksås ingår i den typiska kryddningen och förklarar deklarationen av fisk som allergen, men ett kök som utelämnar den bör uppdatera sin information. Deg av ris och tapioka är i den här profilen inte vetebaserad; gemensam utrustning eller tillbehör kan ändå föra in andra allergener.

Siffrorna är osäkra uppskattningar per 100 g kycklingsoppa och färska nudlar av ris och tapioka. Fisksås ingår i den typiska kryddningen, så fisk deklareras; buljongrecept bör kontrolleras individuellt.

Hur det serveras

• Servera varm i en skål med nudlarna och buljongen tillsammans.
• Färska örter, chili och lime kan erbjudas separat.

Så skriver du det på menyn

En meny bör ange om nudlarna görs i huset, eftersom färska och torkade nudlar tydligt påverkar strukturen.