Buuz

Què és de debò

Els buuz són panets mongols de farina de blat farcits de carn picada i condimentada, cuits al vapor. Les seves cobertes plegades tanquen el suc que desprèn el farcit.

Una pasta de blat s'estira en cercles, es farceix amb carn picada i normalment ceba, i després es plega i es tanca per la part superior. Els panets es col·loquen en una vaporera i es couen fins que la coberta és tendra i el centre està ben cuit. Es pot fer servir xai o vedella, i el condiment varia segons la casa. Els buuz no es fregeixen; la textura humida ve del vapor i del suc que queda retingut dins la coberta. La forma i l'estil del plegat poden variar sense canviar la preparació bàsica.

Sovint es fan en tandes per a un àpat compartit i es mengen calents. El farcit reté la calor, de manera que cal tenir cura en el primer mos. Es pot servir una salsa per mullar a part, però no és obligatòria i no s'ha de suposar que forma part del panet. Aquesta entrada descriu la versió amb carn; les versions vegetarianes o amb altres farcits necessiten una descripció de carta separada i explícita.

Com se serveix

Servir calents, directament de la vaporera, disposats de manera que no s'enganxin entre ells. Oferir qualsevol salsa a part. Deixar un breu repòs després de cuinar-los perquè els comensals els puguin obrir amb seguretat.

Els plecs segellen el farcit i ajuden a retenir-ne el suc durant la cocció al vapor. Una costura trencada pot deixar anar líquid a la vaporera, així que les cobertes intactes són un indicador pràctic de qualitat en el servei.

Com escriure-ho a la carta

Descriure els buuz com a panets mongols de carn al vapor i indicar-ne la carn. Declarar el blat i qualsevol altre ingredient de la coberta o del farcit; confirmar amb la cuina el brou, les salses i les vaporeres compartides. El valor nutricional varia segons la proporció de carn i de pasta.