ইমাম বায়িলদি

বেগুনের বোঁটার উপরের অংশ কেটে ফেলুন, তবে বোঁটা সংযুক্ত রাখুন। লম্বালম্বিভাবে একবার খোসা ছাড়িয়ে একবার রেখে ডোরাকাটা করে নিন, প্রায় অর্ধেক খোসা রেখে দিন, যাতে রান্নার সময় সেগুলো একসাথে থাকে। প্রতিটির গা বরাবর এক প্রান্ত থেকে অন্য প্রান্ত পর্যন্ত একটি চেরা দিন, যেন পকেটের মতো হয়, তবে পিঠে বা প্রান্তে যেন ফুটো না হয়। কাটা অংশে লবণ ছিটিয়ে 20–30 মিনিট রেখে দিন। ধুয়ে আলতো করে চেপে রস ঝরিয়ে নিন এবং পুরোপুরি শুকনো করে মুছুন। লবণ তেতো রস টেনে বের করে, আর বেগুন কম তেল শুষে নেয়।

• বেগুন৪
• লবণস্বাদমতো

একটি চওড়া ও গভীর কড়াইয়ে মাঝারি আঁচে 60 মিলি জলপাই তেল গরম করুন। বেগুনগুলো দিয়ে 8–10 মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন যাতে প্রতিটি পিঠ হালকা সোনালি হয় এবং ভেতরের অংশ নরম হতে শুরু করে। এগুলো দ্রুত তেল শুষে নেয়, তাই নাড়াচাড়া করতে থাকুন। ভেতর এখনো পুরোপুরি সিদ্ধ হয় না; সেটা হবে ধীরে রান্নায়। একটি প্লেটে তুলে রাখুন এবং হাতে ধরা যায় এমন ঠান্ডা হতে দিন। কড়াইটি পরে সিদ্ধ করার জন্য রেখে দিন।

• বেগুন৪
• অলিভ অয়েল৬০ mL

পেঁয়াজগুলো দুই ভাগ করে পাতলা করে কেটে নিন। আলাদা একটি কড়াইয়ে মাঝারি-কম আঁচে বাকি 60 মিলি তেল গরম করে পেঁয়াজ 12–15 মিনিট নাড়তে নাড়তে রাঁধুন, যতক্ষণ না খুব নরম, মিষ্টি ও হালকা সোনালি হয়। কাটা রসুন দিয়ে 1 মিনিট রাঁধুন। 350 গ্রাম টমেটো গ্রেট করে খোসা ফেলে দিয়ে চিনি, লবণ ও গোলমরিচের সাথে দিন। 8–10 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না ঘন হয় এবং ঢিলে রস না থাকে। কুচানো পার্সলে মিশিয়ে লবণ চেখে দেখুন।

• পেঁয়াজ৩
• রসুন৪ কোয়া
• টমেটো৩৫০ গ্রাম
• পার্সলে১ আঁটি
• চিনি১ চা চামচ
• অলিভ অয়েল৬০ mL
• লবণস্বাদমতো
• গোলমরিচস্বাদমতো

প্রতিটি বেগুনের চেরা একটি চামচ দিয়ে ফাঁক করে পকেটে পুর চেপে ভরে দিন, অতিরিক্ত পুর উপরে স্তূপ করে দিন। কড়াইয়ে পাশাপাশি আঁটসাঁটভাবে বসান এবং উপরে বাকি 150 গ্রাম টমেটোর টুকরো সাজিয়ে দিন। চারপাশে 150 মিলি পানি, লেবুর রস ও বাকি 30 মিলি জলপাই তেল ঢালুন, সাথে এক চিমটি লবণ দিন। ঢেকে দিয়ে মৃদু আঁচে 40–50 মিনিট রাঁধুন, যতক্ষণ না ছুরি সবচেয়ে মোটা অংশে আটকে না থাকে এবং শুধু চকচকে তেলতেলে রস বাকি থাকে। মাঝপথে একবার রস চামচে তুলে বেগুনের উপর ঢালুন।

• বেগুন৪
• টমেটো১৫০ গ্রাম
• পানি১৫০ mL
• অলিভ অয়েল৩০ mL
• লেবুর রস১৫ mL
• লবণস্বাদমতো

কড়াই চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা খুলে বেগুনগুলো নিজেদের রসে 90 মিনিট থেকে 2 ঘণ্টা রেখে দিন, যতক্ষণ না ঘরের তাপমাত্রায় আসে। ঠান্ডা হওয়ার সময় এগুলো তেল টেনে নেয় এবং স্বাদ মিশে যায়, আর তখনই খাবার সবচেয়ে ভালো লাগে। পরিবেশনের আগে আরেকবার উপর থেকে রস ঢেলে দিন। 2 ঘণ্টার মধ্যে পরিবেশন না করলে কড়াই ঢেকে ফ্রিজে রাখুন।