বিস কীমিয়া

বিস কীমিয়া হলো মালদ্বীপের একটি পেস্ট্রি পার্সেল, যা মশলাদার টুনা, পেঁয়াজ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ভরে ভাঁজ করে ডিপ-ফ্রাই করা হয়। এটি মালদ্বীপের একটি লবণাক্ত নাস্তা, যা সাধারণত এক কাপ চায়ের সঙ্গে খাওয়া হয়। টুনা মাছ এর প্রধান পুর, যা দেখায় মালদ্বীপের রান্নায় মাছ কতটা কেন্দ্রীয় ভূমিকা পালন করে।

আসলে এটি কী?

টুনা মাছ পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও কারি পাতার সঙ্গে রান্না করা হয়, তারপর সাধারণ ময়দার আটায় মুড়ে পার্সেলের আকারে ভাঁজ করে তেলে ডুবিয়ে ভাজা হয়, যতক্ষণ না বাইরের অংশ সোনালি ও মচমচে হয়। পেস্ট্রিটি সরল ময়দার আটা হওয়ায় স্বাদের বেশিরভাগ অংশ আসে পুর থেকে। ভাজা খোসাটি বেশ সমৃদ্ধ, তাই এটি বেক করা নয়, ভাজা খাবার। কাঁচা মরিচ পুরে ঝাল যোগ করে, আর ঝালের মাত্রা নির্ভর করে রাঁধুনির ওপর।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম বা উষ্ণ অবস্থায়, ফ্রায়ার থেকে সরাসরি, প্রায়ই চায়ের সঙ্গে।
• একটি পূর্ণ পার্সেল হিসেবে, হাত দিয়ে তুলে খাওয়া হয়।
• সাধারণত হালকা নাস্তা বা সকালের খাবার হিসেবে, মূল পদ হিসেবে নয়।

মেনুতে লেখার সময়

• পুরটিকে টুনা, পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ ও কারি পাতা সহ উল্লেখ করুন, যাতে যারা মাছ এড়িয়ে চলেন তারা কী অর্ডার করছেন তা জানতে পারেন।
• গমের উপাদান চিহ্নিত করুন, কারণ পেস্ট্রি ময়দা দিয়ে তৈরি, এবং মাছের উপাদান চিহ্নিত করুন, কারণ পুর টুনা।
• রান্নাঘরকে জিজ্ঞেস করে নিন ময়দার মণ্ডে ডিম বা দুধ আছে কি না, কারণ রেসিপি ভিন্ন হতে পারে।
• উল্লেখ করুন যে এটি ডিপ-ফ্রাই করা, এবং প্রতি পরিবেশনে কয়টি পিস থাকে তা জানিয়ে দিন।