Gajar ka halwa

Gajar ka halwa е десерт от Северна Индия, приготвен от настърган морков, който се вари бавно в мляко, захар и гхи, докато стане гъст и плътен. Той е един от няколко десерта, наричани халва на субконтинента, а тази моркова версия е най-известната.

Какво е всъщност

Ястието се прави от настърган морков, който се вари в прясно мляко, докато млякото се редуцира, а морковът омекне и се сгъсти. Захарта и гхито се добавят по време на дългото варене, а накрая сместа се овкусява с кардамон и поръсване със смлени бадеми и фъстъци, често със стафиди. Към края разбъркването е непрекъснато, затова традиционно ястието се прави в големи количества в тежък тиган.

Gajar ka halwa е млечен пудинг, а не близкоизточната халва от сусамова паста, и в класическата версия не съдържа брашно или грис. Подобни на него са другите индийски халви, като sooji ka halwa, приготвена от грис, и moong dal halwa, приготвена от обелени жълти зърна мунг.

Как се сервира

• Сервира се топло или при стайна температура като десерт след хранене
• Често се предлага на празници, сватби и семейни тържества
• Обикновено се поръсва с допълнителни ядки, а понякога и с лъжица сметана или сладолед
• Яде се с лъжица от купичка

Как да го напишете в менюто

• Напишете като Gajar ka halwa (морковена халва) и посочете основните съставки: морков, мляко, захар, гхи и кардамон
• Маркирайте бадемите и фъстъците като ядки, а млякото като млечен продукт
• Посочете дали халвата се сервира топла или охладена и дали съдържа добавен khoya или сметана
• Отбележете, че ястието е вегетарианско; приготвя се с гхи и мляко, затова не е веган