רוסול

רוסול הוא מרק פולני צלול שמכינים בהרתחה איטית של עוף שלם עם ירקות ועשבי תיבול, עד שהמרק נעשה צלול ובעל טעם עמוק.

מה זה באמת

רוסול מבוסס על עוף שלם שמבשלים במים עם גזר, פסטרנק, כרישה, סלרי שורש או סלרי גבעולים, בצל וצרור של שורש פטרוזיליה ושמיר. את המרק מסננים מהקצף שעולה אליו, ואז שומרים על רתיחה עדינה מאוד לאורך זמן כדי שיישאר צלול. הירקות מוגשים לעיתים קרובות בתוך המרק, והעוף מוגש או כמנה נפרדת או מפורק לחתיכות שחוזרות אל הקערה.

הוא שונה ממרקים פולניים סמיכים רבים שמסתמכים על רוקס, שמרים מחמצים או שמנת, מפני שרוסול דליל, צלול ולא מסומך. הוא גם שונה מבוליון, מרק דל יותר שמוגש כמנה ראשונה, שכן רוסול מוכן מעופות שלמים ומוגש כמרק מלא ומשביע. בגרסאות שונות מוסיפים לשולחן אטריות, אורז או כופתאות קטנות.

איך מגישים

• מוגש חם בקערה עמוקה, בדרך כלל כמנה הראשונה של ארוחה עיקרית.
• לרוב מעטרים בפטרוזיליה או שמיר קצוצים ובכמה פרוסות גזר מבושל.
• אטריות ביצים (makaron), אורז או כופתאות קטנות מתווספים בדרך כלל לקערה.
• העוף המפורק והירקות המבושלים נאכלים אחרי המרק, או יחד איתו.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיבים העיקריים: מרק עוף עם גזר, פסטרנק, כרישה ושמיר.
• פרטו את התוספות ואת כל האטריות, האורז או הכופתאות שנוספו, שמכילים חיטה וביצים.
• ציינו שהגרסה הקלאסית מכילה סלרי שורש, שהוא אלרגן של סלרי.
• ציינו אם העוף מוגש בתוך המרק או כמנה נפרדת.