Rosół

Rosół là món súp trong của Ba Lan, được nấu bằng cách ninh nguyên con gà với rau củ và thảo mộc cho đến khi nước dùng trong và đậm đà hương vị.

Thực chất là gì

Rosół được làm từ gà nguyên con ninh trong nước cùng cà rốt, củ cải parsnip, tỏi tây, củ cần tây (celeriac) hoặc cần tây củ, hành tây và một bó rễ mùi tây cùng thì là. Nước dùng được vớt bọt khi nổi lên, sau đó giữ ở mức sôi nhẹ trong thời gian dài để luôn trong. Rau củ thường được giữ lại trong súp, còn thịt gà được dọn riêng như một món hoặc xé nhỏ trở lại trong tô.

Món này khác với nhiều loại súp đặc của Ba Lan dùng bột roux, lúa mạch đen chua hoặc kem, vì rosół loãng, trong và không được làm đặc. Nó cũng không giống bulion, loại nước dùng nhẹ hơn dùng làm món khai vị, bởi rosół được làm từ nguyên con gà và dọn như một món súp đầy đặn. Mì, cơm hoặc bánh bao nhỏ có thể được thêm vào khi dùng như các biến thể.

Cách phục vụ

• Dùng nóng trong tô sâu, thường như món đầu tiên của bữa chính.
• Thường trang trí với mùi tây hoặc thì là thái nhỏ và vài miếng cà rốt đã nấu chín.
• Mì trứng (makaron), cơm hoặc bánh bao nhỏ thường được thêm vào tô.
• Thịt gà xé sợi và rau củ luộc được ăn sau nước dùng, hoặc ăn cùng nước dùng.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu các nguyên liệu chính: súp gà với cà rốt, củ cải parsnip, tỏi tây và thì là.
• Ghi rõ phần trang trí và mì, cơm hoặc bánh bao được thêm vào, các loại này chứa LÚA MÌ và TRỨNG.
• Lưu ý rằng phiên bản cổ điển có củ cần tây, là chất gây dị ứng CẦN TÂY.
• Ghi rõ thịt gà được phục vụ trong súp hay như một món riêng.