Rosół

Rosół er en polsk klar suppe, lavet ved at koge en hel kylling med grøntsager og urter, indtil bouillonen er klar og dybt smagfuld.

Hvad det egentlig er

Rosół bygges på hel kylling kogt i vand med gulerod, pastinak, porre, knoldselleri eller selleriknold, løg og et bundt persillerod og dild. Bouillonen skummes, efterhånden som skummet stiger til overfladen, og holdes derefter ved en svag sjimren i lang tid, så den forbliver klar. Grøntsagerne serveres ofte i suppen, og kyllingen serveres enten som en særskilt ret eller trevles tilbage i skålen.

Den adskiller sig fra de mange tykke polske supper, der er afhængige af en roux, surt rugbrød eller fløde, for rosół er tynd, klar og ikke tykket. Den er heller ikke det samme som bulion, en lettere fond der serveres som forret, for rosół laves af hele fugle og serveres som en fuld, mættende suppe. Nudler, ris eller små dumplings tilsættes ved bordet som variationer.

Sådan serveres det

• Serveres varm i en dyb skål, typisk som første ret i et hovedmåltid.
• Ofte pyntet med hakket persille eller dild og nogle stykker kogt gulerod.
• Æggenudler (makaron), ris eller små dumplings tilsættes ofte i skålen.
• Den trevlede kylling og de kogte grøntsager spises efter bouillonen eller sammen med den.

Sådan skriver du det på kortet

• Nævn hovedingredienserne: kyllingebouillon med gulerod, pastinak, porre og dild.
• Angiv pynten og eventuelle tilsatte nudler, ris eller dumplings, som indeholder HVEDE og ÆG.
• Notér at den klassiske version indeholder selleriknold, som er et SELLERI-allergen.
• Angiv, om kyllingen serveres i suppen eller som en særskilt ret.